En ce début de printemps, le créateur culinaire Tristan Peugeot met à l'honneur les asperges, ce légume délicat et savoureux. Pour célébrer la saison, il propose un velouté savoureux réalisé presque uniquement avec les queues des asperges, une initiative à la fois économique et gourmande.
Les étapes de la recette du velouté d’asperges
Pour préparer ce délicieux velouté, commencez par couper vos asperges en deux. Faites cuire les queues dans une eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, en ajustant le temps en fonction de la taille des asperges. Gardez les pointes pour le dressage ou pour d'autres recettes créatives. Dans un robot culinaire, incorporez les queues cuites, du parmesan, de la crème, une gousse d’ail, du sel et du poivre. Mixez à haute vitesse en ajoutant de l'eau selon la consistance désirée. Servez chaud dans une assiette creuse, agrémenté des pointes d'asperges, de copeaux de parmesan et d'un filet d’huile d'olive.
Suggestions de plats avec des asperges vertes
La saison des asperges offre une variété de possibilités culinaires. Outre le velouté, vous pouvez savourer les asperges avec une sauce hollandaise, ou les intégrer dans des quiches, tartes salées et cakes. Pour une quiche de printemps, préparez une pâte brisée et garnissez-la de petits pois et d’asperges. Utilisez quatre œufs battus avec de la crème et enfournez à 170 °C pendant une heure. Les asperges rehaussent aussi le goût d'un risotto ou peuvent être ajoutées à un poulet rôti ; faites-les revenir en poêle avant de les incorporer à votre plat. Elles apporteront fraîcheur et saveur.
