Pour les passionnés de pâtes, cette recette réinventée avec du couscous perlé est à essayer sans tarder. Laissez-vous séduire !
Attention, amateurs de traditions : cette interprétation risque de ne pas faire l'unanimité, mais son allure donne envie. Maurane Crespin, sur son compte Instagram "accroauresto", a conçu une recette qui pourrait bien irriter les puristes de la carbonara. Dans sa récente vidéo, elle remplace les pâtes classiques par un savoureux couscous perlé, préparé avec la technique du risotto.
Avec ses ingrédients phares que sont le jaune d'œuf, le pecorino et le guanciale, cette version promet d'être un vrai régal. Prêts à passer en cuisine ?
Ingrédients nécessaires
Pour concocter ce plat pour deux personnes, prévoyez :
- 200 g de couscous perlé
- 100 g de guanciale
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe de pecorino romano
- 300 ml de bouillon de poule (dont 1 c. à soupe réservée pour la sauce)
- Poivre au goût
- 1 noix de beurre
Étapes de préparation
Commencez par faire revenir le guanciale dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse supplémentaire, car il libérera son propre gras. Si besoin, coupez-le en petits morceaux. Pendant ce temps, préparez votre bouillon de poule (maison ou en cube). Une fois le guanciale bien doré, mettez-le de côté et retirez l'excès de gras de la poêle.
Ajoutez le couscous perlé dans la poêle et faites-le revenir pendant deux minutes pour le nacrer. Déglacez ensuite avec du vin blanc et laissez réduire l'alcool. Incorporez progressivement le bouillon, en ajoutant une louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé. Testez la cuisson du couscous pour obtenir la texture parfaite. En fin de cuisson, enrobez de beurre et passez ensuite à la sauce carbonara.
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le pecorino râpé et une cuillère à soupe de bouillon de poule. Poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez le couscous perlé dans un plat, ajoutez la sauce et le guanciale, puis mélangez. Servez chaud et savourez ce plat revisité !
La carbonara se décline de mille et une manières. N'hésitez pas à découvrir d'autres interprétations, comme le croque-monsieur façon carbonara ou celle avec de la courge, pour régaler vos papilles !
