Découvrez comment créer de délicieux plats tout en réduisant le gaspillage avec le poireau. Chaque partie de ce légume, du blanc au vert en passant par les radicelles, mérite d'être savourée.
Stop au gaspillage ! Si vous appréciez le poireau, ne laissez rien de côté. Ce légume d'hiver offre de multiples possibilités avec nos trois recettes simples et rapides, l'une d'elles étant une création du chef Laurent Mariotte, disponible en vidéo.
Comment mettre en valeur le poireau ?
Chez Femme Actuelle, nous nous engageons à vous fournir des astuces anti-gaspillage. Des épluchures de légumes délicieusement transformées en tempuras, aux queues de fraises qui se transforment en un sirop exquis, en passant par les fanes de radis utilisées dans une soupe savoureuse, nous avons plein d'idées zéro déchet. Pour le poireau, c'est la même philosophie : rien ne se jette, tout se cuisine. Bien que le vert des poireaux soit souvent négligé, il peut être utilisé dans plusieurs recettes. Découvrez nos trois propositions gourmandes pour exploiter le poireau dans sa totalité.
⋙ Explorez toutes nos recettes à base de poireaux en photos.
- La recette de pâtes au vert de poireau de Laurent Mariotte
- La recette de rillettes de poireaux
- La recette de croustillants de radicelles
La recette de pâtes au vert de poireau de Laurent Mariotte
Une recette de pâtes colorées et facile à réaliser, mise au point par Laurent Mariotte : un vrai régal impossible à résister !
Ingrédients pour 4 personnes :
- Le vert de 4 poireaux primeurs
- 50 g de cerneaux de noix
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1/2 gousse d'ail
- 200 g de linguine
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- ½ citron confit + 1 botte de basilic
Étapes de la recette :
- Émincez les verts de poireaux et blanchissez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Une fois tendres, égouttez-les et mixez-les dans un blender avec les cerneaux de noix, l'ail pelé et haché, ainsi que la crème fraîche.
- Incorporez un peu d'huile d'olive pour obtenir un pesto fluide afin de napper les pâtes. Gardez au chaud.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions, puis égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson et ajoutez la sauce.
- Mélangez bien, parsemez de fines lamelles de citron confit, rectifiez l'assaisonnement si besoin, ajoutez un filet d'huile d'olive et savourez.
La recette des rillettes de poireaux
Pour un apéritif réussi et zéro déchet, réalisez cette tartinade à base de blancs de poireaux, parfaite à partager.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poireaux
- 150 g de lardons fumés
- 320 g de fromage frais
- Quelques tranches de pain
Étapes de la recette :
- Dans une poêle, faites revenir doucement les lardons avec les poireaux coupés en rondelles, assaisonnez de sel et de poivre.
- Cuisez à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Transférez la préparation dans un robot, ajoutez le fromage frais et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Servez avec des tranches de pain grillées et parsemez de câpres.
La recette des croustillants de radicelles
Impressionnez vos invités en ajoutant un peu de croquant à vos plats grâce à nos radicelles frits.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Les radicelles des poireaux
- Eau vinaigrée
- Farine
- Huile de friture
Étapes de la recette :
- Coupez les radicelles en conservant un peu de blanc pour les garder entières.
- Faites-les tremper dans l'eau vinaigrée pendant 15-20 minutes.
- Changez l'eau et recommencez. Séchez-les soigneusement.
- Roulez-les rapidement dans la farine, puis faites-les frire quelques minutes.
- Dressez-les sur vos plats pour ajouter du croustillant.
