Norbert Tarayre nous invite à réaliser un New York Roll, cette version revisitée du croissant qui fait sensation. Si l'envie vous prend, voici sa recette gourmande !
"Soyez prudent, cette viennoiserie faite de pâte feuilletée aux courbes séduisantes risque de provoquer une véritable addiction chez le consommateur", pourrait-on entendre si le New York Roll de Norbert Tarayre était en vente dans une boulangerie. En attendant, pourquoi ne pas vous lancer dans sa préparation à la maison ?
Ingrédients pour le New York Roll du chef Norbert Tarayre
Pour réaliser cette recette, le chef utilise de la pâte à croissant (une pâte levée feuilletée). Si vous préférez ne pas confectionner cette pâte vous-même, rendez-vous chez le boulanger pour vous procurer 1 kg de pâte levée feuilletée. N'oubliez pas que si vous avez trop de pâte, elle peut être congelée.
Pâte à croissant :
- 1 kg de farine (moitié T45, moitié T65)
- 400 g d'eau + 20 g pour ajustement
- 50 g d'œuf
- 18 g de levure fraîche
- 12 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
Garniture :
- 125 g de fraises fraîches
- 1 citron jaune
- 60 g de sucre
- Pectine alimentaire en poudre
Dorure et décoration :
- 300 g de jaunes d'œuf
- 30 g de crème liquide
- Sucre glace
Étapes pour réaliser le New York Roll du chef Norbert Tarayre
Pour préparer ce New York Roll, commencez la veille en confectionnant la pâte à croissant en suivant les étapes d'une vidéo dédiée à cette recette.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à croissant avec un rouleau à pâtisserie, puis réalisez un joli rectangle. Coupez ce rectangle en deux dans la largeur.
- Formez un premier rouleau avec l’un des rectangles, en le serrant bien, puis enveloppez-le avec l'autre morceau de pâte pour former un maxi rouleau.
- Laissez pousser ce rouleau pendant 40 minutes à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Équeutez les fraises et passez-les au blender pour les écraser grossièrement (il ne s'agit pas d'obtenir un coulis).
- Dans une casserole, chauffez les fraises avec une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez ensuite le sucre mélangé avec une pincée de pectine et faites bouillir pendant 2-3 minutes, puis laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Badigeonnez le New York Roll avec le mélange d'
- Placez la pâte à New York Roll sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez avec une autre plaque. Enfournez pour 30 minutes.
- Une fois le New York Roll tiède, garnissez-le avec le confit de fraises à l'aide d'une poche à douille et recouvrez-le de chocolat.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant la dégustation.
