Une étude récente en Autriche a exploré l'influence du sucralose sur notre santé intestinale, mettant en lumière ce substitut du sucre que l'on retrouve partout dans l'industrie alimentaire.
Définition des édulcorants
Les édulcorants sont des substances destinées à apporter une saveur sucrée aux aliments tout en ajoutant peu ou pas de calories. On les classe en deux groupes : les édulcorants naturels, comme la stévia, et les édulcorants artificiels, dont le sucralose. Synthétisé à partir du sucre, le sucralose possède un pouvoir sucrant environ 600 fois supérieur à celui du saccharose. On le retrouve dans de nombreux produits alimentaires étiquetés "sans sucre ajouté" et "allégé en sucre".
Les effets des édulcorants sur la santé
Les inquiétudes autour des édulcorants artificiels continuent d'augmenter, vu leur prévalence dans les aliments transformés. Les études suggèrent qu'ils pourraient être liés à des risques accrus de maladies cardiovasculaires et de cancer, ainsi qu'à des modifications du microbiome intestinal.
Comparaison entre édulcorants
Le sucralose distille un pouvoir sucrant six fois supérieur à celui du sucre, le rendant très attrayant pour la cuisson, contrairement à d'autres édulcorants comme l'aspartame. En effet, il n'affiche aucune calorie et ne favorise pas les caries dentaires. Toutefois, il demeure essentiel de considérer les risques potentiels associés à sa consommation régulière.
- Aspartame : 200 fois plus sucrant que le sucre avec une contribution calorique faible.
- Sucralose : 600 fois plus sucrant sans calories.
- Stévia : entre 200 et 300 fois plus sucrant avec zéro calorie.
Risques potentiels pour la santé du sucralose
Une recherche de l’Université de Caroline du Nord a mis en évidence que le sucralose pourrait influencer négativement le microbiote intestinal, entraînant des conséquences potentiellement graves sur la perméabilité intestinale. Cela soulève la question de la sécurité du sucralose, notamment en lien avec des composés comme le sucralose-6-acétate, jugé gènes-toxique.
Études actuelles sur le sucralose
Dans une étude menée par l’Université de Vienne, certains résultats semblent indiquer que le sucre de table nuit davantage à la barrière intestinale que le sucralose. Un nombre restreint de participants rend toutefois ces conclusions précaires, nécessitant des recherches supplémentaires pour bâtir des recommandations solides.
Recommandations nutritionnelles
Actuellement, aucune étude ne démontre de manière concluante qu'un édulcorant est plus sain que l'autre. Les experts conseillent une consommation modérée des produits contenant du sucralose, de l'aspartame ou d'autres édulcorants afin de minimiser les risques pour la santé. La limite d'ingestion quotidienne de sucralose est fixée à 15 mg/kg de poids corporel en Europe.
Les édulcorants à éviter sont souvent ceux qui présentent des risques pour la santé, notamment :
- Acésulfame K (E950)
- Aspartame (E951)
- Saccharine (E954)
Sources :
- Nutrients, septembre 2023.
- Journal of Toxicology and Environmental Health, mai 2023.
- BMJ, septembre 2022.
