Les ingrédients novateurs qui bousculent le monde culinaire
Bouillons exotiques, tapioca coloré, fruit du dragon, crevette bleue… Ces nouveautés suscitent l'engouement dans le milieu gastronomique. Vous ne les avez pas encore goûtés ? Voici quatre recettes à découvrir d'urgence.
LES NOUVEAUX BOULLIONS
On dit adieu au traditionnel bouquet garni ! Place aux bouillons inspirés du monde entier : du bouillon japonais signé Ariake, apprécié par Joël Robuchon, aux infusions d'herbes provenant des maquis et calanques prisées par Gérald Passédat (Le Petit Nice).
Inspirez-vous. Par exemple, un bouillon Cap Canaille, proposé par G. Passédat, accompagné de coquilles Saint-Jacques crues, ou un bouillon de volaille (Ariake) pour s'associer avec des ravioles au foie gras et élever vos plats à un niveau supérieur. Ces bouillons de nouvelle génération se distinguent par leur naturalité, offrant une multitude de possibilités culinaires.
LE TAPIOCA, EN SENSATION
Le tapioca revient en force, transformant sa réputation de simple garniture peu attrayante. Version XXL, noire ou multicolore, il apporte une texture unique à vos plats, grâce à la popularité des bubble drinks présents à New York et Paris, notamment chez Thé & Thé ou Zen-Zoo.
Faites l'expérience chez vous. Ajoutez des perles blanches à une soupe de haricots rouges et bananes au ras el-hanout, ou bien incorporez des perles multicolores dans un dessert à base de lait de coco ou de sirops fruités.
Le fruit du dragon
LA CREVETTE OBSIBLUE
Raffinée et rare, cette crevette à la carapace bleue, élevée en Nouvelle-Calédonie, est devenue l'ingrédient favori des chefs. Si elle vous fait envie, commandez-la directement sur www.obsiblue.com, livrée dans une glacière avec un recueil de recettes par William Ledeuil.
Vous pouvez essayer. Suivez l'inspiration de William Ledeuil avec un tartare de crevette et mangue verte, ou associez-la avec du potiron et du lait de coco. Vous pouvez même la déguster crue, comme au Palais de Tokyo !
L'EDAMAME, TANDEM DE MODE
Ne l’appelez plus simplement "cacahuète" ! L'edamame, cette fève de soja fraîche, devient incontournable lors des apéritifs. Son appellation fashion, "édamamé", ajoute du brio aux soirées.
Testez-le. Optez pour une préparation simple avec fleur de sel, ou pensez à des recettes plus poussées en salade avec des zestes de citron, ou même sur une tarte au citron pour une touche sucrée.
LE PITAYA : L'ATTRAIT VISUEL
Apprécié plus pour son apparence que son goût, le fruit du dragon est riche en antioxydants, vitamines et fibres. Son apparence intrigante attire tous les regards.
Essayez-le de manière inattendue. Frédérick e. Grasser Hermé l'associe avec de l'Aloe vera et de la pastèque pour une explosion de fraîcheur, tandis que d'autres choisissent de le mariner en carpaccio pour accompagner des mets raffinés.
Explorez quatre recettes inspirantes :
- Potimarron et edamames au curry
- Obsiblue aux épices
- Bouillon aux palourdes
- Billes de tapioca à la fleur d'oranger
