Ces dernières années, le lait de vache a été remis en question. Plutôt que de faire disparaître ce produit de notre alimentation, il pourrait être judicieux d'explorer diverses options lactées.
Sommaire
- Le lait, ami ou ennemi ?
- Les laits végétaux, une révolution des saveurs !
- Comment préparer son lait végétal ?
Le lait, ami ou ennemi ?
Un aliment complet
Le lait que nous consommons quotidiennement est majoritairement composé d'eau (environ 85% pour le lait de vache). Il contient également des protéines, glucides, lipides, lactose, vitamines et minéraux comme le calcium et le magnésium. Ces nutriments font du lait un aliment généralement jugé complet, essentiel au développement du corps. Les laits d’origines variées (brebis, chèvre, etc.) diffèrent en proportions de ces composants. Par exemple, le lait de chèvre est plus riche en protéines, tandis que celui des cétacés contient davantage de matières grasses.
Pas fait pour nous ?
À l’exception du lait maternel, la majorité des produits laitiers issus du lait de vache sont régulièrement consommés. Cependant, une controverse s’est installée autour des effets potentiels du lait de vache sur notre santé. Certaines personnes sont intolérantes au lactose ou à la caséine, et de récentes études suggèrent que les protéines de lait de vache, spécifiques au développement des veaux, ne seraient pas adaptées aux humains. Plutôt que d'éliminer complètement le lait de vache, pourquoi ne pas penser à diversifier notre consommation ? En intégrant d'autres sources comme le lait de chèvre ou les yaourts au soja, nous pouvons enrichir notre alimentation.
Les laits végétaux, une révolution des saveurs !
Laits ou jus ?
La tendance « mieux manger » nous pousse à découvrir des alternatives qui existent depuis des siècles dans d'autres cultures. Il est plus approprié de parler de « jus » de végétaux, car selon la réglementation européenne, seuls les produits d’origine animale peuvent être qualifiés de "lait". Ces alternatives présentent plusieurs avantages :
- Absence de lactose, idéales pour les intolérants.
- Provenance végétale les rendant plus digestes.
- Riches en bonnes graisses insaturées, bénéfiques pour le système cardio-vasculaire.
- Sans cholestérol.
Trois grandes familles
Les laits végétaux se répartissent en trois catégories :
- Les laits de légumineuses, tels que le lait de soja, riche en protéines et flavonoïdes.
- Les laits de céréales, comme le lait de riz, facilement intégré en cuisine avec son goût doux. Le lait d'avoine, plus nourrissant, est à privilégier pendant l'hiver.
- Les laits d'oléagineux, dont le lait de coco est l'un des plus prisés pour des recettes exotiques. D’autres options comme le lait d’amande apportent une touche sucrée aux préparations.
Comment préparer son lait végétal ?
Aventurez-vous dans la préparation de laits végétaux aux saveurs variées. Dans les rayons bio, vous trouverez des laits (comme le soja et le riz) en bouteilles, briques ou sous forme de yaourts aromatisés. Si vous souhaitez créer le vôtre, voici quelques recettes simples à essayer ! Recette de lait d’amandes
Ingrédients : 100g d’amandes effilées, 1 litre d’eau.
Préparation : Faites tremper les amandes pendant 2 à 12 heures, égouttez-les, puis mélangez avec 1 litre d’eau chaude (40 à 60°C). Après 30 minutes, filtrez à l’aide d’une étamine pour obtenir du lait. Ce lait se conserve environ deux jours. Recette de lait de pistache
Ingrédients : 100g de pistaches, 1 litre d’eau, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette.
Préparation : Broyez les pistaches avec l’huile jusqu’à obtenir une purée, puis diluez avec de l’eau jusqu’à la consistance désirée. Pour une meilleure texture, utilisez un blender et n'hésitez pas à l'épaissir en le faisant bouillir, même si cela peut perdre certaines qualités nutritionnelles.
Pour aller plus loin, explorez Sans lait et sans œufs par Valérie Cupillard et Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner.
