Nos conseils et astuces pour décortiquer et cuisiner facilement un homard avant de le déguster. Recettes et tutoriel vidéo.
Transformez votre table de fête avec une touche marine cette année. Oubliez la traditionnelle dinde et laissez le homard s'inviter au menu. Que ce soit en version poché avec une macédoine de légumes, grillé avec un sabayon au champagne, ou en mousse sur une tarte fine, le homard est l'élément phare des repas festifs. Voici des conseils et astuces pour le préparer et le déguster.
Préparation initiale du homard
Pour commencer, il vous faudra un faitout, une écumoire, un saladier, et bien sûr, un homard vivant ainsi que du gros sel. Pesez le homard et comptez une minute de cuisson pour chaque 100 grammes. Plongez-le dans une grande casserole d'eau bouillante et salée, pendant le temps correspondant à son poids. Ensuite, retirez-le et placez-le dans un grand volume d'eau froide sur un lit de glace pour le refroidir rapidement. Décortiquez immédiatement ses pinces, puis remettez-les à cuire pendant deux minutes supplémentaires avant de les refroidir à nouveau.
Procédure de décorticage
Une fois que le homard est cuit et refroidi, il est temps de le décortiquer. Voici les outils nécessaires : une planche à découper, un grand couteau, des ciseaux de cuisine, un rouleau à pâtisserie et une assiette. Commencez par séparer la tête de la queue, puis cassez les anneaux de la queue avec votre paume. Ouvrez la carapace en deux pour libérer la queue, retirez les élastiques des pinces et détachez-les. Utilisez le couteau pour fendre la coquille des pinces et récupérer la chair en un seul morceau. Pour les coudes, découpez l'extrémité la plus fine avec des ciseaux. Pressez les pattes avec le rouleau à pâtisserie pour en extraire facilement la chair. Enfin, retirez le cartilage des pinces avec un petit couteau. Votre homard est prêt à être savouré !
Tutoriel vidéo pour décortiquer un homard
*Cet article initialement publié le 4 décembre 2017 a été mis à jour.
