Cette salade allie vermicelles de riz, légumes croquants et crevettes roses, mise en lumière par la talentueuse Stéphanie Le Quellec. En seulement 15 minutes, partagez ce plat rafraîchissant en famille ou prenez-en le temps pour savourer chaque bouchée accompagné de baguettes, confortablement installé dans l'herbe.
Il existe des recettes qui réconfortent et d'autres qui nous transportent. La salade de crevettes de Stéphanie Le Quellec est l'exemple parfait de cette fusion gourmande. Dans un simple bol, elle harmonise les saveurs d'Asie avec la légèreté de l'été et la convivialité d'un repas improvisé. Ici, pas besoin d'art culinaire sophistiqué ni de présentation élaborée : seulement des ingrédients de qualité, un geste artistique, et une pincée de chaleur humaine.
Quand une cheffe doublement étoilée met la main à la salade
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de vermicelles de riz (poids cru)
- 2 carottes
- 1 concombre
- 200 g de pousses de soja
- 2 brins de menthe
- 1/4 de botte de coriandre
- 1 cébette
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 3 cuillères à soupe de vinaigre (ou jus + zeste d’un citron vert)
- 1 pincée de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 16 crevettes roses bio calibre 20/30
Étapes de la recette
- Dans une casserole, plongez les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante salée pour 1 minute. Égouttez et rincez à l'eau froide avant de réserver.
- Coupez les carottes et le concombre en fines lamelles ou en julienne. Émincez la cébette, la menthe et la coriandre.
- Dans un saladier, mélangez les vermicelles avec les légumes croquants et les herbes fraîches.
- Préparez la sauce : mélangez dans un petit bol la sauce soja, l'huile de sésame, le nuoc-mâm, le vinaigre (ou le citron vert), le sel et le poivre. Ajustez selon votre goût.
- Ajoutez les crevettes décortiquées, puis mélangez délicatement avec la sauce. Servez bien frais.
En quelques minutes, vous aurez une salade à la fois simple et élégante, pensée par une cheffe à deux étoiles.
L’astuce d’une cheffe : l’équilibre parfait entre fraîcheur, umami et croquant
La magie de cette salade réside dans son équilibre subtil. Sa richesse provient du croquant des légumes, de la tendreté des crevettes, du moelleux des vermicelles, et des saveurs puissantes du nuoc-mâm et du sésame. Voici quelques astuces pour personnaliser cette recette :
- Pour une version vegan, remplacez les crevettes par du tofu grillé ou des œufs mollets.
- Ajoutez des cacahuètes concassées ou des oignons frits pour un petit coup de croquant.
- Si vous avez un peu de temps, marinez les crevettes durant une heure au frigo avec un mélange de sauce soja, de citron et d'ail.
- Pour un plat encore plus nutritif, introduisez quelques feuilles de laitue ou du riz vinaigré en base.
Quelles seront vos ajouts personnels ? Mangue verte, vermicelles de patate douce ou sauce aux cacahuètes... Il existe mille façons de revisiter cette salade. Une chose est sûre, cette recette devient rapidement indispensable sur votre table.
