Et si vous vous lanciez dans la préparation d'un vol-au-vent fait maison ? C'est plus simple qu'il n'y paraît, surtout avec cette recette accessible et absolument savoureuse de Laurent Mariotte.
Le vol-au-vent, un élégant gâteau feuilleté et croustillant, est souvent garni avec des mélanges crémeux, que ce soit à base de viande et de champignons ou de fruits de mer. Cette spécialité fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire français et parisien. Des références au "gâteau vol au vent" existent depuis le 18ᵉ siècle, mais c'est le pâtissier Antonin Carême qui a véritablement perfectionné cette délicieuse préparation au 19ᵉ siècle. Même s'il s'agit d'un plat emblématique, sa réalisation est tout à fait à la portée de tous. Au sein de l'émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1, Laurent Mariotte révèle comment confectionner facilement un vol-au-vent maison, une recette qui ne manquera pas de surprendre vos invités !
Ingrédients pour un vol-au-vent facile
Ne confondez pas le vol-au-vent avec la bouchée à la reine, qui est simplement sa version individuelle. Ce dernier est parfait pour les repas conviviaux, où chacun se sert à la bonne franquette. Pour cette recette simplifiée, Laurent Mariotte recommande d'utiliser un vol-au-vent prêt à garnir, facilement trouvable dans le commerce. Voici les ingrédients nécessaires pour un grand vol-au-vent destiné à 6 personnes :
- 1 grand vol-au-vent familial
- 800 g de joues de veau
- 100 g de beurre
- 30 cl de crème fleurette
- 30 g de fécule de maïs
- 300 g de champignons de Paris
- 1/2 courge (Kabocha, potimarron, butternut, etc.)
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 poireau
- 1 citron
- Quelques brins de ciboulette
- Sel gris fin et poivre du moulin
Étapes de la préparation du vol-au-vent
Pour réaliser cette recette, veillez à vous munir d'une grande cocotte, d'une écumoire et d'un fouet. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par préparer la viande : rincez les joues de veau et immergez-les dans une grande cocotte d'eau froide. Portez lentement à ébullition tout en écumant régulièrement, puis ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, le poireau et le bouquet garni. Ajoutez quelques grains de poivre et laissez mijoter pendant 1 heure 30. Laissez refroidir dans le bouillon.
- Détaillez la courge en gros dés, déposez-les dans une cocotte avec quelques louches du bouillon de veau, assaisonnez et incorporez une noix de beurre. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons de Paris lavés et égouttés, et prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires.
- Préparez la sauce : faites réduire le reste du bouillon de moitié, incorporez la crème et laissez à nouveau réduire. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce. Fouettez le tout en ajoutant le jus de citron et les cubes de beurre bien froid tout en continuant de mélanger.
- Chauffez tous les ingrédients dans la sauce, parallèlement, réchauffez la croûte feuilletée au four.
Une fois la croûte chaude, déposez-la sur un plat, garnissez-la généreusement avec la préparation et parsemez de ciboulette ciselée avant de servir immédiatement. Une chose est sûre : ce vol-au-vent risque de s’envoler rapidement de la table !
