Une experte en nutrition met en garde contre l'utilisation de cette huile pour cuisiner.
Certaines huiles végétales sont inadaptées à la cuisson. Tout le monde a déjà observé que certaines d'entre elles, lorsqu'elles sont chauffées, commencent à fumer et dégagent une odeur désagréable. Ce phénomène se produit lorsque l'huile atteint son point de fusion, c'est-à-dire la température à laquelle elle commence à s'oxyder et à se détériorer. En plus d'affecter le goût de vos plats, ces huiles peuvent également devenir nocives pour votre santé. On connaît souvent celles qui devraient être réservées uniquement à l'assaisonnement, comme l'huile de noix, l'huile de noisette ou l'huile de lin. Toutefois, il y a une autre huile, souvent négligée, qui mérite votre attention.
Dans les supermarchés, il n'est pas rare de confondre certaines huiles végétales. Tandis que les huiles dédiées à assaisonnement (noix, lin, noisette) sont regroupées, d'autres comme l'huile de colza peuvent être mélangées avec les huiles de cuisson. Pourquoi cela ? L'huile de colza existe en version raffinée et non raffinée. La version raffinée peut effectivement être utilisée pour cuire à température modérée, car elle a déjà été chauffée et ne contient plus d'oméga-3, mais cette dernière perd beaucoup de ses bénéfices nutritionnels. En revanche, l'huile de colza vierge, non raffinée, ne doit absolument pas être chauffée. À l'instar de l'huile de noix et de l'huile de lin, elle doit être réservée pour des usages en assaisonnement. "Lorsque ces huiles sont chauffées à haute température, elles peuvent engendrer des composés toxiques," prévient Constance Régnier, diététicienne et ingénieur agroalimentaire, sur son site Au Nom du Goût. "Leur composition chimique est trop instable et risque de produire des substances cancérigènes," ajoute-t-elle dans sa vidéo.
- Il est conseillé d'utiliser l'huile de colza dans sa version vierge, en l'incorporant à vos vinaigrettes ou en l'ajoutant en finition sur vos plats pour bénéficier de ses atouts nutritionnels.
- Pour vos cuissons, optez plutôt pour des huiles adaptées : l'huile d'arachide, l'huile de pépins de raisin, l'huile d'olive ou l'huile de tournesol sont toutes d'excellents choix. Elles peuvent être chauffées à haute température sans devenir toxiques.
Maintenant, vous savez comment cuisiner sainement en choisissant les bonnes huiles !
