Crémeux et au goût enveloppant, le risotto fumé est un plat réconfortant facile à réaliser.
C’est un premier plat nourrissant qui séduit par sa texture onctueuse et sa saveur intense. Idéal lorsque l'on désire un bon repas chaud, il procure une sensation de bien-être. Ce risotto fait voyager grâce à ses arômes montagnards, parfait pour un déjeuner ou un dîner entre amis.
Le véritable atout de cette recette réside dans ses ingrédients principaux : scamorza fumée et pancetta. Leur goût fumé se marie parfaitement, offrant un résultat absolument savoureux. Préparé avec du riz Carnaroli, le choix idéal pour ce type de plat, il se déguste selon la méthode « all’onda », c’est-à-dire avec une consistance crémeuse agréable.
Ingrédients et préparation du risotto fumé
Pour préparer ce risotto, il suffit de quelques ingrédients, une étape essentielle étant la cuisson du riz au bouillon de légumes, que l’on peut facilement acheter ou préparer soi-même pour une saveur optimale. Ce bouillon, frais ou en granulés, est la clé d’une belle onctuosité.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de riz Carnaroli
- 2 ciboules
- 1 l de bouillon de légumes
- Huile d'olive extra vierge, q.b.
- 150 g de pancetta fumée
- 100 g de scamorza fumée
- Sel, q.b.
- Poivre noir moulu, q.b.
Préparation (environ 35 minutes)
Commencez par hacher finement les ciboules et les faire revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont dorées, ajoutez les dés de pancetta et laissez cuire quelques minutes. Incorporez ensuite le riz et faites-le revenir pendant une minute.
Ajoutez progressivement le bouillon de légumes, louche par louche, en attendant l’absorption de chaque ajout. Pendant ce temps, coupez la scamorza en petits morceaux. À la fin de la cuisson, incorporez-la au risotto pour une texture parfaite et une saveur filante.
Pensez à assaisonner avec du sel et du poivre, puis servez chaud. Pour un soupçon de couleur et de goût supplémentaire, vous pouvez garnir avec un peu d'autre pancetta
