Le cassoulet, plat emblématique du sud de la France, est désormais menacé par l'épidémie de grippe aviaire. Les restaurateurs se heurtent à des difficultés d'approvisionnement en canard, mettant en péril ce met traditionnel.
Un approvisionnement difficile
Depuis novembre 2021, l'épidémie de grippe aviaire a conduit à l'abattage de 16 millions de volailles en France, selon les données recueillies par La Dépêche. Cette situation est particulièrement problématique pour les restaurateurs des régions du sud et du sud-ouest, qui peinent à se procurer du canard.
- À Carcassonne, les professionnels de la restauration anticipent le pire. Pierre Mesa, chef du restaurant Comte Roger, indique que « probablement dès le mois de juin et surtout au mois d'août », le canard pourrait disparaître des menus, entraînant le cassoulet dans son sillage. L'absence de ce plat emblématique risque de faire fuir les touristes, perturbant l'économie locale.
- À Toulouse, la situation n'est guère différente. Les restaurateurs doivent remplacer le magret de canard par d'autres viandes, comme du bœuf dans les salades. Antony Severac, du restaurant Meet the meat, souligne que trouver du foie gras devient aussi problématique, à tel point qu'ils envisagent de le fabriquer eux-mêmes.
Impact sur les consommateurs
Les consommateurs ne seront pas épargnés par cette situation. Les prix des plats vont augmenter tant dans les restaurants que dans les supermarchés. Toutefois, il n'y aura pas de véritable pénurie dans les magasins, assure Sylvie Colas, porte-parole de la confédération paysanne du Gers. Les enseignes se tourneront vers des importations en provenance d'Amérique latine, de Roumanie ou de Bulgarie pour compenser la baisse de production française. Cependant, ces produits ne correspondront pas aux standards en circuit court ou bio auxquels de nombreux consommateurs sont attachés.
