Avec son onctuosité et sa délicate note de caramel, le fondant baulois est un incontournable pour les amateurs de chocolat. Réalisé par le créatif pâtissier WillysKitchen, ce gâteau mérite une place dans votre carnet de recettes.
Le gâteau au chocolat, véritable classique de la pâtisserie, accompagne souvent les premiers pas en cuisine. De nombreuses familles possèdent leur recette favorite, qui ravit petits et grands. Parmi ces trésors, le fondant baulois se distingue indéniablement. Originaire de La Baule, il se caractérise par un ajout de caramel au beurre salé et une texture comparable à celle du flan. Cette spécificité est due non seulement aux ingrédients, mais aussi à la méthode de cuisson qui favorise une consistance crémeuse. WillysKitchen, pâtissier influent sur les réseaux sociaux, a su mettre cette recette en lumière.
Les secrets du fondant baulois
Pour garantir un fondant baulois parfaitement réussi, il est recommandé de s'y prendre à l’avance, idéalement la veille de la dégustation. En effet, il s'améliore après une nuit au réfrigérateur. En situation d'urgence, un passage d'une heure au congélateur est également envisageable.
Ensuite, un batteur électrique est indispensable : le mélange des œufs et de la vergeoise demande du travail, car cette dernière est plus épaisse que le sucre classique.
Choisir le bon chocolat noir est crucial, car la qualité du chocolat impacte le goût final. Privilégiez un chocolat avec un taux de cacao d'environ 65 %. Pour le faire fondre, privilégiez le bain-marie pour préserver ses arômes, évitant ainsi le micro-ondes qui peut trop chauffer le chocolat.
Préparation d’un fondant baulois
Ingrédients pour un moule de 20 cm :
- 5 œufs
- 180 g de beurre
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de vergeoise (ou 180 g sans caramel)
- 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé (facultatif)
- 40 g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
Étapes de la recette :
- Dans un récipient, cassez le beurre en morceaux et ajoutez-y le chocolat haché. Faites fondre au bain-marie jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Dans un saladier, cassez un par un les œufs pour éviter toute mauvaise surprise. Incorporez la vergeoise et mixez au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Une fois le chocolat et le beurre fondus, ajoutez la cuillère de caramel au beurre salé avant de mélanger à nouveau.
- Combinez les deux préparations et ajoutez la farine tamisée, une pincée de sel et éventuellement la vanille. Mélangez bien et versez dans un moule beurré et tapissé de papier cuisson.
- Préchauffez le four à 200 °C, enfournez pendant 5 minutes puis réduisez la température à 120 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Le fondant doit être légèrement craquelé sur les bords. Réservez au frais toute une nuit avant de servir.
