Depuis sa brillante performance en finale de Top Chef en 2016, Coline Faulquier s'est imposée comme une figure incontournable de la gastronomie marseillaise. Très active sur Instagram, cette cheffe de restaurant a récemment été récompensée d'une étoile Michelin. Voici son parcours fascinant.
Biographie d'une passionnée
Née le 10 mai 1989 à Nevers, Coline Faulquier a baigné dans la cuisine dès son plus jeune âge, guidée par une mère et une grand-mère talentueuses. Sa passion l'a menée à l'école hôtelière d'Avignon, où elle a appris les bases de la gastronomie. "Évoluer dans un milieu modeste tout en poursuivant mes rêves a été ma motivation," confie-t-elle.
Après une première expérience à La Réserve Rimbaud à Montpellier, Coline se rend à Paris pour approfondir ses compétences à l'école Ferrandi. Sa curiosité et son talent l'ont propulsée aux côtés de grands chefs, tels que Jean-Louis Nomicos et Éric Frechon. En 2013, la naissance de son fils l'incite à se lancer en tant que cheffe à domicile.
Un établissement unique à Marseille
En 2019, Coline ouvre son restaurant, Signature, situé dans le 8e arrondissement de Marseille. L'établissement, qu'elle a personnellement décoré, propose une cuisine basée sur la convivialité et le partage. "Chaque détail a été pensé, de la maçonnerie à la décoration intérieure," explique-t-elle. La carte change tous les deux mois, suivant les saisons, et met en avant des plats généreux cuits au feu de bois.
En un temps record, Coline décroche une étoile Michelin, réalisant ainsi un rêve d'enfance. "Cette reconnaissance, c'est ce que j'ai toujours voulu depuis mes débuts dans la gastronomie," avoue-t-elle.
Une cuisine méditerranéenne inspirée
Sensible à son environnement et aux produits locaux, Coline Faulquier privilégie les circuits courts. Sa cuisine, instinctive et intuitive, se concentre sur des ingrédients frais, en mettant particulièrement l'accent sur les produits de la mer et les fruits et légumes de saison.
Au sein de son menu, elle propose des dizaines de plats exquis, dont ses deux signatures : l'Aïoli, une mosaïque de légumes croquants accompagnée de cabillaud, et le dessert Tube Three, combinant chocolat amer et fruits exotiques. Coline continue de s'affirmer comme l’une des chefs qui font briller la gastronomie marseillaise.
