Régalez vos convives avec cette terrine de porc aux noisettes, simple et savoureuse, à réaliser en seulement quatre étapes.
Ingrédients et préparation
1. Demandez à votre boucher de moudre ensemble l’échine de porc, le lard gras et les foies de volaille. Préchauffez un bain-marie dans le four à 180°C (th. 6).
2. Incorporez au mélange les œufs, le cognac, les noisettes grossièrement hachées, l’échalote et l’ail finement ciselés, ainsi que le quatre-épices, le sel et le poivre.
Montage et cuisson
3. Tapissez le fond d'une terrine de barde de lard, versez-y le mélange préparé, tassez bien, couvrez avec des tranches de lard fumé, refermez le couvercle et enfournez pour cuire pendant 1 heure 30. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le bain-marie ne bout.
Repos avant dégustation
4. Laissez refroidir complètement la terrine, puis placez-la au réfrigérateur durant une nuit avant de la déguster. Savourez ce délice en apéritif ou en entrée.
Rédaction par Magali Kunstmann-Pelchat
