Vous recherchez une recette de salade de pâtes rapide et rafraîchissante pour cet été ? Norbert Tarayre a la réponse parfaite : une salade de pâtes savoureuse aux petits pois et à la burrata.
D'une fraîcheur incroyable et nourrissante, cette salade va séduire tous les palais. Norbert Tarayre met un point d'honneur à ne rien gaspiller : chaque élément est utilisé, du zeste de citron jusqu'aux cosses des petits pois qui se transforment en un délicieux pesto. En prime, la préparation ne prend que 15 minutes !
Ingrédients de la salade de pâtes, petits pois et burrata
Pour réaliser cette recette, le chef utilise des spaghettinis, mais vous pouvez opter pour les pâtes de votre choix.
- 100 g de pâtes par personne
- 100 g d'huile d'olive
- 8 g de vinaigre de Xérès
- 125 g de skyr
- 1 burrata
- 50 g de parmesan
- 100 g de pignons de pin
- 500 g de petits pois avec cosses
- 1 botte de persil plat
- 1 citron
- 1 oignon rouge
- 1 échalote ou oignon cébette
- 2 g de fleur de sel
- 2 g de poivre
Étapes de préparation de la salade de pâtes, petits pois et burrata
En cas d'absence de skyr, un fromage crémeux comme le mascarpone peut être utilisé. En revanche, le yaourt est à éviter, car il pourrait rendre la préparation trop liquide.
- Préparation du mélange: Émincez l'échalote et hachez le persil. Dans un bol, combinez le skyr avec le zeste de citron, l'échalote et le persil. Incorporez un filet d'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, ainsi que le sel et le poivre. Mélangez soigneusement avant d'ajouter la pulpe de citron découpée en petits dés.
- Toastage des pignons: Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à feu doux.
- Préparation des petits pois et du pesto: Écossez les petits pois et faites-les blanchir pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. Dans la même casserole, faites cuire les cosses pour 10 minutes dans l'eau salée. Plongez-les ensuite dans un bain glacé. Mixez les cosses cuites avec le parmesan, les pignons de pin et 100 g d'huile d'olive. Filtrez pour obtenir un pesto lisse.
- Cuisson des pâtes: Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, égouttez et rincez à l'eau froide.
- Mélange final: Incorporez les pâtes froides au pesto et mélangez bien. Coupez l'oignon rouge en fines rondelles.
Dressez l'assiette avec la crème au skyr et citron, ajoutez les pâtes au centre, parsemez de petits pois et d'oignons, puis terminez par la burrata au milieu.
