Avec l'arrivée de l'hiver, la raclette est de retour, réchauffant les cœurs et régalant les papilles. Ce fromage fondu, traditionnellement servi avec des pommes de terre et un plateau de charcuterie, se prête à des interprétations variées. Mais une question revient sans cesse : doit-on manger la raclette avec ou sans la croûte ?
Le fromage : l'ingrédient clé pour une raclette mémorable
Originaire du canton du Valais, le fromage à raclette bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2003, garantissant la qualité de sa production, incluant l'utilisation de lait cru. Cette appellation couvre les termes « Raclette du Valais » et « à la coupe », tandis que le terme générique « raclette » ne bénéficie plus d'une telle protection depuis 2007, suite à une décision judiciaire.
Quand savourer la véritable Raclette du Valais ?
La période idéale pour déguster la Raclette du Valais s'étend de novembre à février, après un affinage de 3 à 6 mois. Ce fromage se décline aussi en variantes aromatisées, enrichies de vin blanc, fumé, ou aux herbes.
Raclette : un fromage sans frontières
S'il a été créé en Suisse, la raclette s'est répandue dans le monde entier. Voici quelques exemples :
- France : La Raclette de Savoie, avec une Indication Géographique Protégée depuis 2017, se déguste d'octobre à décembre, tandis que la raclette de Franche-Comté est un peu moins connue.
- Belgique : Des fromages tels que Samson Raclette et Val-Dieu Raclette sont très appréciés.
- Australie : Des producteurs artisanaux comme Heidi Farm proposent une raclette au goût délicat.
- Québec : Les fromages locaux comme Raclette des Appalaches se distinguent par leur goût riche.
- Chili : La Raclette Mondion se caractérise par sa texture souple et son goût délicat.
La croûte de fromage à raclette : à garder ou à retirer ?
Au moment de servir une raclette, la question de la croûte se pose. Traditionnellement, lorsqu'elle est servie en demi-meule, seule la partie fondue est consommée, laissant la croûte de côté. Mais si vous réalisez une raclette party, chacun se retrouve avec sa propre tranche de fromage dans son poêlon.
Peut-on consommer la croûte ?
Oui, il est tout à fait possible de déguster la croûte. En effet, lors de la fondue, conserver la croûte peut en rehausser le goût. Les fromages à pâte pressée non cuite, comme le Reblochon ou le Saint-Nectaire, possèdent une croûte comestible.
Raclette : la croûte, un choix personnel
Au-delà des considérations de goût, il est aussi une question de préférence personnelle. Pour certains, la croûte apporte une dimension de texture et de saveur, tandis que d'autres préfèrent l'enlever en raison de son goût plus prononcé. Toutes les croûtes de fromage sont généralement comestibles, sauf celles recouvertes de cire, telles que le Gouda. Prendre note également que pour certaines personnes, les fromages au lait cru peuvent être à éviter en raison de leurs croûtes susceptibles de développer des bactéries.
Les incontournables accompagnements pour une raclette réussie
Pour un repas de raclette optimal, il est conseillé de préparer environ 100 à 125 g de fromage par personne. Voici quelques idées d'accompagnements :
La charcuterie : un classique indémodable
Élaborez un magnifique plateau avec du jambon, de la rosette, ou encore du chorizo. Les choix sont vastes !
Cornichons et pickles : une touche de fraîcheur
N’oubliez pas les cornichons pour ajouter du croquant. Pensez également à préparer ou acheter des pickles variés pour une explosion de saveurs.
Accompagnements originaux
Pour ceux qui ne consomment pas de viande, envisagez d'introduire des fruits de mer ou des légumes rôtis. Les options comme le tofu mariné peuvent surprendre et ravir vos convives.
