Blancs, orangés, crémeux, fermes... Avec plus de 1200 variétés, il est facile de s'y perdre. À l'occasion de la journée mondiale du fromage le 27 mars, un fromager Meilleur Ouvrier de France nous éclaire.
Les différentes familles de fromages
La France est riche d'une incroyable diversité fromagère. On distingue principalement huit familles de fromages, classées selon la texture de la pâte et l'apparence de la croûte.
- Fromages frais : Sans affinage, ils sont riches en eau, offrant une texture onctueuse. Exemples : brousse, brocciu.
- Pâtes molles à croûte fleurie : Affinés rapidement, avec une croûte blanche, comme le camembert et le brie.
- Pâtes molles à croûte lavée : Plus parfumés, ces fromages ont une croûte orangée. Pensez au mont d'or ou au munster.
- Pâtes pressées cuites : Riches en calcium, ces fromages au lait de vache comme le gruyère nécessitent un chauffage.
Saisons et fromages
Les fromages, comme les fruits ou légumes, se dégustent selon les saisons. Éric Lefebvre, fromager Meilleur Ouvrier de France, nous explique que la nourriture des animaux influence grandement le goût. Par exemple, les fromages préparés au printemps, comme le comté, sont souvent plus savoureux.
Pour faire le bon choix, privilégiez les fromages fabriqués en été. Ces précisions vous aideront à sélectionner les meilleurs produits au moment opportun.
Comment composer le plateau de fromages idéal
Pour un plateau varié, optez pour au moins un fromage de chaque famille. Éric Lefebvre recommande de varier les laits, en incluant des fromages de vache, de chèvre et de brebis. Un mélange d'une dizaine de fromages français apportera une richesse de saveurs. Parmi ses suggestions, un brie de Melun, un comté, ou encore un roquefort et un reblochon peuvent enrichir votre sélection.
L'art de la dégustation est à votre portée : il ne vous reste plus qu'à inviter vos amis pour partager ces délices.
(1) Éric Lefebvre, Meilleur Ouvrier de France, gérant de la Fromagerie de Paris.
Cet article a été mis à jour pour refléter les dernières tendances fromagères.
