Pour déguster une brandade savoureuse sans se ruiner, Laurent Mariotte remplace la morue par un autre poisson tout aussi délicieux. Découvrez sa recette et ses conseils pour réussir la brandade maison !
Si vous êtes amateur de brandade, vous pourrez bientôt l'apprécier à moindre coût ! Dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte vous livre une version aux multiples saveurs en utilisant du lieu noir, un poisson aussi goûtu que la morue mais bien plus économique. Voici sa recette accompagnée de conseils précieux.
Les ingrédients pour réaliser la brandade sans morue de Laurent Mariotte
Pour sa recette, Laurent Mariotte choisit le lieu noir, un poisson maigre à la saveur délicate qui s'adapte parfaitement à la brandade. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes.
- 4 dos de lieu noir (200 g chacun ou 1 filet de 1,2 kg)
- Gros sel gris
- 1 kg de pommes de terre à purée (variétés Bintje ou Monalisa)
- 15 cl d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 25 cl de lait
- 1 branche de thym
- Chapelure maison
- Sel gris fin, piment d'Espelette
Les étapes pour préparer la brandade de Laurent Mariotte
La préparation nécessite un temps de salage de plusieurs heures; il est recommandé de saler le poisson le matin pour préparer la brandade le soir. Voici ce que vous devrez rassembler : un récipient large, du film étirable, un presse-purée, une grande sauteuse et un plat à gratin.
- Recouvrez le poisson de gros sel et laissez-le au réfrigérateur sous film étirable pendant au moins 6 heures.
- Rincez le poisson et faites-le tremper 30 minutes dans de l'eau froide.
- Frottez soigneusement les pommes de terre, placez-les dans une casserole, recouvrez d'eau froide, ajoutez du gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 30 minutes après le début de l'ébullition.
- Pelez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. Incorporez l'huile d'olive et l'ail râpé.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Dans une sauteuse, mélangez le lait et l'eau. Ajoutez le thym, une pincée de piment d'Espelette et 2 gousses d'ail éclatées. Portez à ébullition; ajoutez le poisson et pochez-le pendant 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez infuser encore 5 minutes.
- Incorporez le poisson égoutté à la purée, en ajoutant un peu de jus de cuisson pour obtenir une texture onctueuse.
- Versez dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure, un filet d'huile d'olive, et enfournez 15 à 20 minutes à 190 °C.
Un secret pour un gratin doré et croustillant
Les gratins sont idéaux pour valoriser des restes. Pour obtenir une croûte dorée parfaite, suivez nos conseils et découvrez le petit truc infaillible ! Le résultat sera crousti-fondant assuré.
Servez la brandade chaude, accompagnée d'une salade verte et d'une vinaigrette à l'huile de noisette !
