Fraîchement râpé sur des plats savoureux ou délicatement servi, le parmigiano reggiano est sans conteste un des joyaux de la gastronomie italienne. Sa saveur unique, à la fois fruitée et salée, en fait un incontournable des papilles.
Parmesan sur un plateau de fromages
Comme traditionnellement évalué, le parmesan trouve sa place sur un plateau de fromages, que ce soit en fin de repas ou en entrée. Créez une planche italienne avec du parmesan, de la mozzarella di buffala, du quartirolo lombardo, du gorgonzola et du montasio. Pour une touche d'originalité, pourquoi ne pas opter pour des feuilletés au parmesan et poire ou des nids parmesan-poire?
En copeaux pour agrémenter vos plats
Utilisez un économe pour réaliser de fins copeaux de parmesan. Parsemez-les sur des salades fraîches, des soupes comme la minestrone, ou même vos plats de pâtes afin d'ajouter une touche gourmande.
Parmesan à l'heure de l'apéritif
Lors des apéritifs, le parmesan se transforme en un amuse-bouche savoureux. Sa saveur salée ne manquera pas de ravir vos invités, que ce soit sous forme de madeleines, de sablés ou de bouchées au parmigiano reggiano.
Indispensable : risotto et pesto
Dans le domaine des spécialités italiennes, le parmesan dévale les assiettes de risotto et les bols de pesto. Il apporte une texture crémeuse au risotto, complétant parfaitement des ingrédients tels que l'asperge, le saumon ou les crevettes. De plus, un pesto authentique ne serait pas complet sans le goût distinctif du parmesan, qu'il soit à la basilique, aux courgettes ou à la coriandre.
Un savoureux crumble salé
Traditionnellement composé d’amandes ou de noisettes, le crumble peut également se faire salé avec du parmesan. À l’instar des fruits secs, le parmesan râpé se marie parfaitement à un mélange de beurre et de farine pour un crumble de potiron à tester absolument.
Le parmesan, un fromage sous AOP
Le Parmigiano Reggiano est un fromage italien élaboré à partir de lait de vache cru, avec une teneur en matières grasses de 32 à 50 %. Selon son cahier des charges, il doit être produit sous forme de meule de 20 à 26 cm d'épaisseur et peser au minimum 30 kg. Depuis quelques décennies, une régulation stricte garantit que le lait d'origine ne subisse ni traitements thermiques ni ajout d'additifs.
Chaque meule est marquée de tampons et d'une plaque de caséine, attestant d'une traçabilité assurée, afin que le consommateur puisse vérifier l'authenticité du produit. Le logo AOP est également un signe de qualité et d'origine.
