Préparer une pizza maison peut être un défi pour bon nombre d'amateurs de cuisine. Qui mieux que Whoogy’s pour partager ses astuces sur la préparation d'une pâte bien gonflée et d'une garniture savoureuse ?
Ce plat emblématique, qui incarne la cuisine italienne, est consommé aux quatre coins du monde. Pourtant, peu de personnes osent s'y essayer à la maison, car même si la garniture est simple, la préparation de la pâte demande de la technique. Des concours dédiés à cet art existent d'ailleurs. Pas besoin d'être un chef étoilé pour réaliser une excellente pizza, juste d'un peu de patience et de précision. Whoogy’s nous guide dans cette aventure culinaire.
Préparation de la pâte à pizza
Pour réussir la pâte, il est conseillé d'utiliser une balance précise. Commencez par verser 282 g d'eau dans un récipient. Ajoutez 0,15 g de levure sèche et 14 g de sel. Pesez ensuite 455 g de farine de type 00, riche en gluten pour garantir l'élasticité de la pâte. Si vous n'en avez pas, optez pour de la farine T45.
Incorporez progressivement la farine à l'eau en mélangeant avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène et que le récipient soit propre. Formez une boule et laissez-la reposer sous un saladier pendant 25 minutes. Puis, rabattez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour la lisser. Enfin, ajoutez un filet d'huile d'olive, placez-la dans un saladier, couvrez et laissez reposer 24 heures à température ambiante. Le lendemain, divisez la pâte en quatre boules et laissez-les reposer dans un récipient hermétique pendant 3 heures.
Garnir et cuire votre pizza napolitaine
Pour façonner votre pizza, farinez le plan de travail et aplatissez un pâton avec vos doigts, puis étirez-le. Pour la garniture, Whoogy’s recommande de préparer une sauce tomate express : mélangez une conserve de tomates, une gousse d'ail, de l'huile d'olive, du sel et une pincée de piment d'Espelette. Étalez cette sauce sur la pâte, puis ajoutez de la mozzarella fiore di latte, des tranches de pancetta et de la nduja, une saucisse italienne pimentée. Enfournez quelques minutes dans un four très chaud, idéalement dans un four à pizza. Ça va aller très, très vite, avertit Whoogy’s. Ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic pour finir votre chef-d'œuvre.
