Connue pour sa richesse calorique, la mayonnaise peut maintenant être appréciée sans culpabilité. Alléger cette classique sans sacrifier le goût est désormais possible.
Partenaire incontournable du ketchup, la mayonnaise se décline sous de nombreuses formes : en tube, en pot ou faite maison. Elle accompagne une multitude de plats, des œufs mimosa aux salades en passant par les burgers et les crevettes. La mayonnaise, plus qu'une simple sauce, est devenue omniprésente dans nos cuisines.
Bien qu'elle soit à la base de l'aïoli et d'autres sauces comme le tartare, la mayonnaise peut sembler intimidante pour les novices. La préparation demande une certaine technique, car émulsionner de l'huile et de l'eau n'est pas une mince affaire. Pour réussir, il est essentiel d'incorporer l'huile délicatement afin d'établir une belle émulsion.
Une alternative légère
Un défi pour les amateurs de cuisine, la mayonnaise traditionnelle contient en moyenne entre 150 et 175 ml d'huile par jaune d'œuf, ce qui peut atteindre jusqu'à 700 kcal pour 100 g. C'est ici qu'intervient la recette de Zoe Reich, alias @zoe.nogluten sur Instagram : elle propose une mayonnaise maison qui n'utilise que 2 cuillères à soupe d'huile, réduisant ainsi significativement les calories.
La recette simplifiée
Pour réaliser cette mayonnaise allégée, il suffit de mixer 3 œufs durs pelés avec 2 cuillères à soupe d'huile, 80 g d'eau, 2 cuillères à café de vinaigre et une pincée de sel. Le mélange doit être fouetté jusqu'à obtenir une texture aérée et homogène.
Le verdict gustatif
Sur le plan calorique, cette version allégée remporte évidemment le match. Mais qu'en est-il du goût ? L'influenceuse assure : "On ne voit même pas la différence avec la mayonnaise classique. C'est vraiment délicieux !" Pour tester, il ne reste plus qu'à plonger une frite ou un nugget dans cette concoction légère.
