Vous avez un paquet de ce "blé des Incas" et ne savez pas comment l'utiliser ? Grâce à nos astuces et recettes, apprenez à le cuisiner tout en profitant de ses bienfaits incroyables.
Le quinoa, le trésor culinaire des Incas
Le quinoa a été cultivé par les Incas sur les hauts plateaux andins jusqu'à l'arrivée des conquistadors, qui ont pratiquement interrompu sa culture. Son utilisation était limitée, car la farine de quinoa ne peut pas être utilisée pour faire du pain en raison de son absence de gluten. De plus, l'enveloppe des graines contient une saponine amère, ce qui nécessite un rinçage avant la consommation. Néanmoins, le quinoa vendu en magasin bio ou en supermarché est généralement déjà lavé, rendant le rinçage superflu.
Il existe différentes variétés de quinoa, avec la plus connue étant le quinoa blond, mais vous trouverez aussi des variantes rouges et noires, ainsi que des mélanges de couleurs.
Les bienfaits nutritionnels du quinoa
Contrairement à une idée reçue, le quinoa n'est pas une céréale, mais une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, qui inclut aussi les betteraves et épinards. Son goût rappelle légèrement la noisette.
Riche en protéines, le quinoa est très apprécié des végétariens et est également intéressant pour ceux qui cherchent à perdre du poids car il est pauvre en lipides. Pour les personnes sensibles au gluten, le quinoa est une excellente alternative, n'en contenant pas du tout. Ce super aliment est également chargé de magnésium, de fer, de vitamines E et C, d'acides gras essentiels (notamment les oméga 3) et de tous les acides aminés essentiels.
Le quinoa est également bénéfique pour les femmes enceintes ou allaitantes, car il a des propriétés galactogènes.
Comment cuisiner le quinoa
Pour cuire le quinoa, comptez trois volumes d'eau pour un volume de quinoa. Par exemple, pour quatre personnes, utilisez 240 grammes de quinoa dans deux litres d'eau bouillante salée, à cuire pendant 12 à 15 minutes. Il est prêt lorsque les grains deviennent translucides et qu'un petit germe apparaît.
Pour rehausser son arôme de noisette, vous pouvez faire dorer le quinoa à la poêle avec un peu de beurre avant de l'ajouter à l'eau.
Le quinoa se décline également en farine, idéale pour préparer pains, crêpes ou flans. N'hésitez pas à combiner cette farine avec de la farine de blé pour des résultats encore plus savoureux.
