Pour réaliser des sushis maison, inutile d'acheter un kit ! Ingrédients, astuces, et cuisson du riz... Suivez les conseils de Michaël Pankar, le meilleur chef sushi d'Europe, pour réussir vos sushis.
Quel riz choisir ?
Champion de France et vice-champion du monde, Michaël Pankar partage les clés d'un sushi réussi. Le choix du riz est crucial. Pour les sushis, optez pour un riz court et évitez les marques bas de gamme, car elles risquent de se transformer en purée à la cuisson. Michaël recommande d'acheter en ligne, des sites comme Satsuki pour l'entrée de gamme et Nishikidōri pour les variétés premium. Le riz japonais est souvent considéré comme le meilleur, mais le riz italien, notamment le koshihikari, est aussi de qualité.
Comment préparer le riz pour faire des sushis ?
Préparer le riz est un art. Selon Michaël, il doit être ferme et aérien, tout en étant facile à manipuler. Commencez par le laver délicatement pour enlever l'amidon. La cuisson doit se faire dans un autocuiseur pendant 45 minutes sans ouvrir le couvercle, suivi d'un assaisonnement au vinaigre pendant que le riz est encore chaud. Pour ceux qui préfèrent la casserole, la cuisson nécessite une attention particulière.
Comment choisir le poisson pour faire des sushis ?
Pour les débutants, il est essentiel de s'adresser à un poissonnier en lui indiquant que le poisson sera consommé cru. Michaël recommande d'éviter les poissons vendus en supermarché. Le saumon d'élevage, suivi des variétés comme le bar et la dorade, sont de bons choix. N'oubliez pas que les poissons sauvages doivent être congelés pour tuer les parasites avant consommation.
Qu'est-ce que l'on peut mettre dans des sushis ?
Pour ajouter des légumes, choisissez ceux qui ne sont pas trop humides, comme :
- Avocat
- Concombre
- Laitue
- Radis
- Roquette
- Asperges vertes
Ajoutez ensuite des protéines au choix, comme le poulet, le tofu, ou même des fruits tels que la mangue pour un twist sucré.
Comment faire ses propres sushis ?
Pour façonner vos sushis, Michaël conseille d'utiliser une natte en bambou. N’oubliez pas de mouiller vos mains pour que le riz ne colle pas. Formez une boulette de riz et ajoutez une tranche de poisson. En pressant doucement, vous obtiendrez votre sushi. Si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à en faire un poké bowl à la place !
Comment faire pour que le riz à sushi ne colle pas aux doigts ?
Pour éviter que le riz colle, mouillez-vous les mains avant de manipuler le riz, c'est un simple mais efficace conseil.
Comment bien faire tenir les sushis ?
Pour confectionner des makis, déposez le riz sur la feuille de nori en laissant un centimètre de chaque côté. Placez la garniture au centre, enroulez en tirant vers vous et serrez bien. Coupez les extrémités pour une finition soignée. Avec ces conseils, vous serez à même de créer des sushis dignes des plus grands chefs !
