La fusion du croquant des fruits secs caramélisés et de la douceur d'une crème glacée fait de ce dessert un incontournable. Découvrez la recette du nougat glacé élaborée par le chef Simon Auscher !
Prêt à préparer un nougat glacé pour le dessert du Nouvel An? Cette recette, simple à réaliser sans sorbetière, offre une douceur légère, l'idéale pour clore un repas festif. Le chef Simon Auscher ajoute une touche de torréfaction qui réveillera vos papilles à la fin du repas. Plongez dans sa recette !
Ingrédients pour le nougat glacé du chef Simon Auscher
Pour rehausser son nougat glacé, le chef Simon Auscher recommande de l'accompagner d'un espresso fumant, à la manière d'un affogato. Vous aurez ainsi un dessert, une glace et un café réunis en une seule bouchée ! Voici les quantités nécessaires pour 6 à 8 personnes :
- 3 blancs d'œufs
- 40 cl de crème liquide
- 100 g de miel de châtaignier
- 60 g de sucre
- 140 g de fruits secs (pistaches et noisettes)
- 60 g de fruits confits (baies de goji et cranberries)
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 espresso
Étapes de préparation du nougat glacé
Pas besoin de sorbetière pour cette recette, uniquement des petits moules à manquer individuels et du film alimentaire. Voici comment procéder :
- Torréfiez les fruits secs : dans une poêle, chauffez-les puis ajoutez le sucre pour les caraméliser. Mélangez jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Étalez sur une plaque avec du papier sulfurisé et laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige. Pendant ce temps, chauffez le miel et versez-le sur les blancs presque montés. Lorsque la meringue est bien ferme, placez-la dans un grand bol.
- Écrasez les noix : utilisez un pilon ou un rouleau à pâtisserie pour réduire en poudre, tout en gardant quelques morceaux pour le croquant.
- Hachez grossièrement les fruits confits et intégrez-les à la meringue.
- Montez la crème en chantilly avec les graines de vanille. Incorporez délicatement la meringue à la chantilly.
- Rassemblez tous les ingrédients et versez le mélange dans les moules préalablement recouverts de film alimentaire.
- Placez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Pour servir, démoulez les nougats en les retournant sur une assiette. Arrosez d’un café bien chaud et savourez immédiatement !
