Le fraisier est un symbole de la pâtisserie française. Son mariage entre la douceur d’une crème mousseline et l’acidité des fraises en fait un dessert incontournable. Dans cet article, nous vous dévoilons comment préparer ce gâteau frais et délicieux chez vous.
Ingrédients
- 100 grammes de farine
- 150 grammes de sucre
- 3 œufs
- 50 grammes de beurre
- 250 ml de lait
- 50 grammes de poudre à flan
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant alimentaire rouge
- Fraises à volonté
Ustensiles nécessaires
- Cercle à pâtisserie
- Thermomètre de cuisson
Étapes de préparation
Première étape :
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un bol, fouettez les œufs avec 100 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Incorporez ensuite la farine et le beurre fondu.
Deuxième étape :
Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé puis versez-y la pâte à génoise. Enfournez pendant 20 minutes.
Troisième étape :
Préparez la crème mousseline en chauffant le lait avec l’extrait de vanille. Dans un récipient, mélangez le reste du sucre avec la poudre à flan. Ajoutez le lait chaud en fouettant puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement.
Quatrième étape :
Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Laissez refroidir, puis ajoutez 100 grammes de beurre à température ambiante.
Cinquième étape :
Coupez la génoise en deux disques. Placez un disque au fond du cercle à pâtisserie et disposez des fraises sur le pourtour, face coupée vers l'extérieur.
Sixième étape :
Versez la moitié de la crème mousseline sur le premier disque, ajoutez le second disque de génoise et terminez avec le reste de crème. Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Septième étape :
Démoulez délicatement le fraisier et décorez-le avec du colorant alimentaire rouge pour un bel effet brillant.
Mon astuce de chef
Pour une crème mousseline plus légère, fouettez-la légèrement après refroidissement pour y incorporer de l'air.
Boisson recommandée
Un thé blanc parfumé à la fraise s'accorde parfaitement avec la fraîcheur de votre fraisier.
L'info en plus
Ce dessert emblématique a vu le jour en France dans les années 1960 et demeure une référence en matière de pâtisserie estivale.
