Pour changer de la viande hachée, le chef Julien Duboué a imaginé une sauce bolognaise avec un ingrédient surprenant : le thon ! Un mélange audacieux qui promet de ravir vos convives. Spoiler alerte : puristes, s'abstenir.
Julien Duboué revisite la recette classique en y intégrant des dés de thon rouge, un choix inattendu mais qui se marie parfaitement avec les sauces à base de tomate. Cette sauce revisitée ne remplace pas la bolognaise authentique, mais elle éveille indéniablement la curiosité. Prêt.e à essayer cette innovation culinaire ?
Les ingrédients indispensables pour la bolognaise au thon
Pour cette recette originale, vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ustensiles, à l'exception de deux casseroles profondes, d'une planche à découper et d'un bon couteau.
- Thon rouge découpé en petits dés
- Carottes en petits dés
- 1 bocal de tomates pelées de 720 g ou du coulis de tomate
- Oignon ciselé
- Échalote ciselée
- 2 gousses d'ail ciselées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 poignée de basilic frais
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
- 20 cl de vin blanc
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- Spaghettis
- 1 citron bio
Les étapes pour réaliser la recette
Comme pour la bolognaise traditionnelle, le secret d'une sauce réussie réside dans le mijotage prolongé des ingrédients afin de bien libérer les arômes.
- Dans une casserole, faites revenir les dés de thon avec un peu d'huile d'olive à feu vif. Ajoutez ensuite l'oignon, l'échalote, les carottes, le concentré de tomate, l'ail, le bouquet garni, le piment, salez, poivrez et sucrez. Mélangez bien.
- Lorsque le mélange commence à caraméliser, déglacez avec le vin blanc, puis incorporez le coulis de tomate et le basilic ciselé. Laissez mijoter sans couvercle pendant 1 heure 30.
- Dans une autre casserole, faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les lorsqu'ils sont encore al dente, et réservez un peu d'eau de cuisson.
- Ajoutez l'eau de cuisson à la sauce et mélangez bien.
Servez les spaghettis dressés avec la sauce bolognaise au thon, ajoutez un zeste de citron et un filet d'huile d'olive. Il ne vous reste plus qu'à surprendre vos convives !
