Vous avez probablement des épices qui traînent dans vos placards depuis des années. Certaines ont même dépassé leur date limite. Voici comment déterminer si vous pouvez encore les utiliser sans risque.
Indispensables pour rehausser les saveurs en cuisine, les épices sont souvent sous-utilisées avant la date de péremption. Pourtant, se séparer d’un pot à peine utilisé semble impensable. Alors, jusqu'à quand peut-on consommer des épices périmées ?
Comme certains fruits et légumes, les épices sont sensibles à l'humidité, à la chaleur et à la lumière. Peu importe leur date de péremption, une exposition prolongée à ces facteurs peut altérer leur goût et leur conservation. Pour maximiser leur durée de vie, il est préférable de les ranger dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière. Contrairement aux idées reçues, le bon endroit pour leur stockage n'est ni sur le plan de travail ni dans le réfrigérateur, mais bien dans le placard.
Quand jeter vos épices périmées ?
Toutefois, une conservation adéquate ne garantit pas que les épices restent viables indéfiniment. Alors, quand faut-il vraiment les jeter ? Selon L'Observatoire des aliments, la lumière affecte non seulement les couleurs et les saveurs, mais également les propriétés antioxydantes, tandis que l'humidité influence le goût. Certaines épices, comme le paprika, le cumin ou le piment, sont particulièrement fragiles. De plus, les mélanges d'épices prêts à l'emploi, constitués de poudres fines, s'oxydent plus rapidement. Certains d'entre eux peuvent contenir des noix, susceptibles de devenir amères après un long stockage.
Les épices et la sécurité alimentaire
En réalité, vous pouvez consommer des épices indéfiniment. Elles ne deviennent pas dangereuses pour la santé, mais leur qualité et leur goût s’altèrent avec le temps. L'Observatoire des aliments souligne que les épices contiennent des agents antibactériens et antifongiques, les protégeant ainsi contre la contamination.
Souvent, vous trouverez sur les emballages une DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale) plutôt qu'une DLC (Date Limite de Conservation). La DLUO indique simplement la période pendant laquelle les épices sont considérées comme optimales, mais elles ne doivent pas être jetées immédiatement après cette date. Typiquement, cette durée est de 18 à 24 mois. Pour garantir le goût de vos plats, fiez-vous à vos sens : si l’apparence est correcte et qu’aucune odeur désagréable ne se dégage, n’hésitez pas à les utiliser !
