Laurent Mariotte vous présente sa recette facile de tarte Tatin, ainsi que ses astuces pour garantir un succès à chaque fois ! Découvrez comment réaliser ce classique de la pâtisserie française avec brio.
Qui n'a jamais rencontré des difficultés avec la tarte Tatin ? Que ce soit des pommes trop cuites qui deviennent compote ou une caramélisation ratée, cette « reine des tartes », mise au jour par les sœurs Tatin, peut être traître. Mais avec l'expertise de Laurent Mariotte, vous trouverez une méthode infaillible pour concocter une tarte Tatin tout simplement délicieuse. Suivez ses conseils sur l'émission Petits plats en équilibre de TF1 et préparez-vous à impressionner vos convives !
Ingrédients pour une tarte Tatin inratable
Pour réaliser la tarte Tatin parfaite, il est recommandé d'opter pour des pommes de variété ferme, comme les Golden, Clochard ou Belchard, pour garantir une caramélisation réussie. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 10 à 12 pommes
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
Étapes pour réussir la tarte Tatin
Pour cette préparation, assurez-vous d'avoir un moule à tarte circulaire d'environ 24 cm de diamètre et un économe de qualité.
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le de sucre de manière uniforme. C'est la clé pour une caramélisation parfaite !
- Préparez les pommes : épluchez-les, puis coupez-les en deux verticalement et retirez les pépins. Disposez-les debout en les serrant bien. Caramélisez-les à feu moyen pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une texture qui ne risque pas de se réduire en compote.
- Retirez le moule du feu et laissez-le tiédir pendant 10 minutes. Ensuite, recouvrez les pommes de la pâte brisée en repliant les bords à l'intérieur du moule. Attendez un peu avant d'ajouter la pâte pour éviter qu'elle ne soit déjà cuite et imbibée de chaleur.
- Enfournez le tout pour 30 à 40 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé.
- À la fin de la cuisson, laissez refroidir la tarte pendant une heure à température ambiante avant de procéder au démoulage. Placez un grand plat sur le moule et retournez la tarte délicatement.
Servez votre tarte Tatin tiède, accompagnée d'une cuillère de crème crue ou d'une boule de glace vanille pour un moment gustatif inoubliable !
