Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, reconnu pour sa texture crémeuse et son goût subtil. Cette recette associe la douceur des petits pois, l’arôme frais de la sauge et le croustillant de la pancetta, offrant une expérience culinaire unique.
Ingrédients indispensables
- 300 g de riz Arborio
- 200 g de petits pois frais ou surgelés
- 150 g de pancetta coupée en dés
- 1 oignon moyen émincé
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- Huile d'olive, sel et poivre au goût
Préparation étape par étape
Commencez par faire revenir la pancetta dans une casserole avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Ajoutez-y l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ensuite, incorporez le riz et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu’il soit évaporé. Puis, ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en remuant souvent. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les petits pois et les feuilles de sauge. Continuez à cuire jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Terminez en incorporant le parmesan, ajustez le sel et le poivre selon votre goût et servez chaud.
