Du lundi au vendredi, à 8h55 sur RTL, le célèbre chef Cyril Lignac partage ses recettes et astuces pour mettre les petits plats dans les grands. Récemment, il a révélé sa fameuse recette de smash burger, une variante où la viande hachée est aplatie pour créer une texture à la fois fondante et croustillante.
Adieu aux hamburgers surdimensionnés ! Avec le smash burger, la viande doit être aussi fine que possible. Cette tendance, en vogue dans l’univers culinaire, fait fureur auprès des amateurs de burgers grâce à sa combinaison de pain moelleux, de viande savoureuse et de garnitures attrayantes. Dans sa nouvelle chronique sur RTL, Cyril Lignac, qui propose ce plat dans son restaurant Aux Près, nous guide dans la réalisation de cette recette à la maison.
Ingrédients pour un smash burger réussi
Cyril Lignac insiste sur l'importance d'écraser un steak froid sur une plaque de cuisson brûlante pour obtenir un résultat « fin, caramélisé et croustillant ». Voici la liste des ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 8 boulettes de viande de bœuf de 60 g
- 40 g de beurre
- 4 buns au sésame faits maison
- Sel fin
- 4 tranches de tomates fraîches
- Salade (cœur de laitue)
- 1 oignon
- 1 pincée de sucre en poudre
- 8 tranches de cheddar
Pour la sauce mayonnaise cocktail, vous aurez besoin de :
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise nature
- 70 g de ketchup
- Quelques gouttes de tabasco
Étapes de la préparation
- Pour la sauce barbecue, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Refroidissez et réservez au frais.
- Émincez finement l’oignon et caramélisez-le dans une poêle avec le beurre et une pincée de sucre. Faites toaster les buns coupés en deux et préparez la mayonnaise cocktail dans un bol, puis réservez au frais.
- Dans une poêle ou sur votre grill, ajoutez un peu d’huile et les boulettes de viande. Écrasez-les afin de bien caraméliser chaque côté, puis ajoutez le fromage.
- Sur la base du burger, étalez la mayonnaise cocktail. Disposez ensuite la salade, la tranche de tomate, un premier steak, suivi du second, puis ajoutez les oignons caramélisés.
Comment préparer des pains à burger maison ?
Cyril Lignac partage également sa méthode pour préparer des pains à burger maison façon brioche. Mélangez farine, levure, sel et lait. Pétrissez et incorporez du beurre frais jusqu'à ce que la pâte se détache. Formez des boules, laissez-les lever, dorez-les et parsemez de graines de sésame avant d’enfourner. Le goût sera incomparable par rapport aux pains du commerce.
