Oubliez les cacahuètes grasses et salées, les fruits secs se réinventent en véritables stars gastronomiques.
Imaginez un morceau de rhubarbe agrémenté d'une pâte de cacahuète au sirop de poivre... Conçu par le chef étoilé Christophe Aribert, ce plat fait écho aux traditionnelles cacahuètes apéritives. Au restaurant Les Terrasses d'Uriage, les fruits à coque sont mis en avant à chaque moment du repas. Les pignons se marient parfaitement avec les Saint-Jacques et les salsifis, tandis que les amandes grillées amplifient les saveurs de l'asperge.
"Nous torréfions chaque jour nos fruits secs. J'adore les amandes, les noisettes et les cacahuètes !" s'enthousiasme le chef. Cette tendance est aussi embrassée par une nouvelle génération de cuisiniers. Juan Arbelaez, au restaurant Plantxa, propose un risotto de seiche agrémenté de noisettes et d'amandes, prouvant ainsi que les oléagineux ont leur place dans des plats raffinés. Kalios, une entreprise d'huile d'olive grecque, s'est récemment lancée dans la commercialisation de fruits secs : "Avec l'huile d'olive, ce sont les deux piliers du régime méditerranéen," explique Pierre-Julien Chantzios, cofondateur. Ils s’approvisionnent auprès des meilleurs producteurs pour assurer une qualité optimale.
Le retour en force des fruits secs
Cette tendance émerge dans des lieux comme L'Amoncel, une boutique parisienne spécialisée dans les fruits secs, où les oléagineux sont torréfiés devant les clients. "Sans ajout de matière grasse !" insiste Vanessa Barbier, propriétaire de la boutique. Ancienne compétitrice de karaté, elle a découvert l'énergie que fournissent les fruits secs, parfaits pour maintenir son poids.
Rebecca Leffler, journaliste new-yorkaise et auteure, renchérit : "Les oléagineux contiennent de bonnes graisses, enrichies en fibres et protéines, offrant une impression de satiété. Plusieurs études montrent que ceux qui consomment des amandes perdent du poids en grignotant moins." Leffler souligne également l'importance de choisir des fruits secs bio, riches en nutriments essentiels tels que la vitamine E et les oméga-3.
Conseils pratiques pour en profiter
À savoir :
Le 6 février, l'École de cuisine Alain Ducasse proposera des ateliers sur l'alimentation bio, dirigés par Rebecca Leffler.
Objectif : Élaborer des plats bénéfiques pour le corps et l'esprit.
Côté cuisine, le chef Aribert met en garde sur la conservation des fruits secs. "Gardez-les le moins longtemps possible pour éviter qu'ils ne rancissent." Il souligne également l'importance du temps de torréfaction, une durée excessive pouvant influencer négativement le goût. Quant à leur préparation, Leffler recommande de les faire tremper : "Cela aide à éliminer un inhibiteur d'enzyme, facilitant ainsi leur digestion. Une recette qu'elle apprécie : des laits végétaux où les fruits secs trempés se mélangent avec de l'eau de coco, légèrement sucrés avec une datte ou du miel. Laissez libre cours à votre créativité culinaire !
