Gagnant de Top Chef saison 11, David Gallienne est surtout à la tête du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes à Giverny. Voici son parcours captivant.
Biographie de David Gallienne
Né le 4 octobre 1988 au Mans dans la Sarthe, David grandit à Condé-sur-Sarthe. Une enfance en pleine immersion dans la nature, au contact de son grand-père, lui fait découvrir l’agriculture, la pêche et la cueillette. Sa mère, comptable, lui transmet très tôt la passion de la cuisine. Dès 12 ans, il sait qu'il souhaite devenir chef. À 14 ans, il débute un apprentissage au CFA d'Alençon, visant un BEP en hôtellerie-restauration.
En 2007, il se distingue en devenant vice-champion de France aux Olympiades des métiers et décroche un poste au Manoir du Lys, où il gravira les échelons sur dix ans. En 2017, il devient chef exécutif du restaurant Origine à Rouen.
Le Jardin des Plumes, son restaurant étoilé
Son parcours n’a pas été linéaire. En 2014, il rencontre le chef étoilé Eric Guérin au Japon, établissant un lien fort. En 2016, Guérin lui propose un poste au Jardin des Plumes, qu’il refuse d'abord, mais finit par accepter en 2017. En janvier 2020, David devient propriétaire du restaurant.
En parallèle, il crée Picorette, un food truck proposant des plats étoilés à emporter, et participe à Top Chef 2020, qu’il remporte face à Adrien Cachot.
La cuisine d'ici et d'ailleurs
David se définit comme un chef de voyage, puisant son inspiration à travers ses nombreuses expériences. Sa cuisine allie les produits normands aux influences mondiales, faisant de lui un acteur de la gastronomie félibréenne. Il souligne que sa technique des bases classiques, acquise au fil des années, a été un atout majeur dans sa victoire à Top Chef.
En octobre 2021, il publie son premier livre, Nature : de la terre à l'assiette, qui illustre sa philosophie culinaire.
Recettes emblématiques
Les recettes de David évoluent au fil des saisons. Il affirme : "Je ne garde pas un plat trop longtemps, par respect pour la saison." Parmi ses créations mémorables figurent les gyozas "anti-gaspillage". Pendant le confinement, il a partagé des recettes simples sur les réseaux sociaux, témoignant de son engagement pour une cuisine accessible.
Suivez David sur Instagram
Depuis sa victoire, David est très présent sur les réseaux sociaux, notamment Instagram, où il partage des photos de ses créations et des coulisses de son restaurant. Avec plus de 50 000 abonnés, il dévoile également des moments de sa vie personnelle, y compris des photos de ses deux enfants et de son compagnon Aurélien.
