La chakchouka se modernise avec une version verte, un plat nourrissant où les légumes d’hiver se combinent avec des épices et la douceur des œufs coulants. Idéale à déguster avec du pain grillé, elle promet de réchauffer les cœurs et d’éveiller les papilles !
Née au Maghreb et au Moyen-Orient, la chakchouka se fait ici végétale. Adieu la tomate classique, et place à une harmonie de saveurs hivernales avec des poireaux fondants et des pousses d’épinards, agrémentés d’ail et d’oignons dorés. Cette réinterprétation audacieuse se nourrit de l’influence méditerranéenne et des goûts frais de la spanakopita grecque. C’est sous la création de Clémentine Vaccon, alias Clemfoodie, que cette recette unique a pris forme. Réputée pour ses créations saines et savoureuses, cette blogueuse captive des milliers de gourmands à travers ses réseaux sociaux, tout comme dans son livre “Bowls” (Éditions Marabout), qui regorge de plats nourrissants conçus pour régaler. La chakchouka verte, à la fois délicieuse au brunch et au dîner, s'accompagne d'une belle tranche de pain grillé pour profiter de chaque goutte de sa sauce parfumée.
Un classique revisité aux accents verts et parfumés
Dans une poêle bien chaude, faites revenir un filet d’huile d’olive avec deux gousses d’ail pressées et deux oignons finement émincés. Une fois translucides, ajoutez trois poireaux coupés en rondelles et une pincée de sel. Versez 150 ml de bouillon de légumes, puis laissez mijoter doucement pendant quinze minutes, jusqu’à ce que les poireaux deviennent tendres et légèrement caramélisés. Incorporez ensuite 200 g de pousses d’épinards en mélangeant quelques instants pour les faire tomber légèrement. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche pour un maximum d’onctuosité. Creusez de petits espaces dans la préparation et cassez-y six œufs. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants. Poivrez avec générosité, émiettez 60 g de feta sur le dessus, puis parsemez d’une poignée de persil plat ciselé. Servez immédiatement avec du pain grillé, qui viendra délicatement recueillir les œufs fondants ainsi que la sauce parfumée de la chakchouka.
L’astuce incontournable pour une chakchouka parfaite
Pour varier les saveurs, pensez à remplacer les épinards par du kale ou du chou frisé, tout en prolongeant légèrement la cuisson pour attendrir ces légumes plus consistants. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de cumin pour rehausser le mélange. En ce qui concerne la cuisson des œufs, la patience est clé : un couvercle bien ajusté garantira des blancs bien pris tout en conservant des jaunes parfaitement coulants. Enfin, ne laissez pas de côté le pain grillé, essentiel pour compléter cette recette. Choisissez une miche de pain rustique au levain ou un pain pita chaud pour apprécier cette association de saveurs, à la fois fondante et croquante, mélange de fraîcheur et de réconfort.
