Régalez vos invités avec des recettes faciles et raffinées pour cuisiner le foie de lotte. À vous de jouer !
Le foie de lotte, avec sa texture fondante et ses saveurs marines délicates, pourrait bien devenir votre nouvel ingrédient vedette en cuisine. Son goût prononcé peut cependant ne pas séduire tout le monde. Pour profiter pleinement de ce produit et atténuer son amertume, laissez-le dégorger pendant une nuit dans un mélange d'eau et de lait. Ensuite, dénervez-le et assaisonnez à votre convenance. En quelques étapes, le tour est joué !
Voici trois recettes à réaliser facilement qui vont ravir vos convives :
- Terrine de foie de lotte
- Foie de lotte poêlé
- Escalope de foie de lotte en persillade
La recette de la terrine de foie de lotte
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g de foies de lotte
- 10 g de sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de Porto
- Lait
Préparation :
- La veille, faites dégorger les foies dans un saladier avec un mélange d’eau et de lait.
- Après les avoir égouttés, dénervez-les.
- Assaisonnez dans un plat avec du sel, du poivre et arrosez de Porto. Réservez au frais jusqu'au lendemain.
- Le jour J, préchauffez le four à 120°C.
- Placez les foies dans une terrine, tassez bien et assaisonnez avec le piment.
- Couvrez et enfournez au bain-marie pendant une heure. Laissez ensuite refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
- À servir avec des toasts et de la fleur de sel.
La recette du foie de lotte poêlé
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 foies de lotte
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Préparation :
- Nettoyez soigneusement les foies de lotte.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle.
- Faites cuire les foies pendant 3 minutes de chaque côté à feu vif, puis disposez-les dans un plat.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre et un peu d'eau chaude. Raclez bien pour récupérer les sucs.
- Assaisonnez, portez à ébullition, et versez la sauce sur les foies avant de déguster.
La recette de l'escalope de foie de lotte en persillade
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de foie de lotte
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Plein de brins de persil frais
- Sel, poivre
- Glaçons ou mélange eau et lait
Préparation :
- Faites tremper les foies de lotte dans de l'eau glacée ou un mélange d’eau et de lait pendant 2 heures. Égouttez et séchez.
- Hachez finement l'ail et le persil. Réservez.
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l'huile.
- Ajoutez les foies et faites cuire pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson, tout en les arrosant avec le beurre.
- Incorporez la persillade juste avant la fin de la cuisson, et poursuivez encore 2 à 3 minutes.
- Salez légèrement et poivrez, puis servez chaud.
