À Paris, la gastronomie africaine se remodèle sous l'influence d'une clientèle diversifiée. Plongez dans nos adresses incontournables et trendy.
Où déguster des mets africains savoureux à Paris et dans ses environs ? Pendant longtemps marginalisée par les courants culinaires, la gastronomie africaine connaît aujourd'hui une véritable revitalisation. Jacqueline Mpii, guide touristique spécialisée dans la cuisine africaine, souligne : "Il était temps de faire découvrir nos richesses culinaires !".
"Qu'on soit de la diaspora ou passionné par la culture africaine, la recherche des bonnes adresses est essentielle. La clientèle d'aujourd'hui réclame des plats savoureux sans avoir à payer cher ni à subir une attente interminable dans des cadres bruyants," ajoute la créatrice de Little Africa, actuellement à l'œuvre sur un guide de la cuisine africaine à Paris.
Moderniser les classiques africains
Parmi les établissements plébiscités par les fans de gastronomie africaine, on retrouve Le Bois d'Ébène, des valeurs sûres comme le Rio Dos Camaraos, mais aussi des pionniers de l'afro-fusion tels que Dieuveil Malonga et Loïc Dablé.
Une nouvelle génération d'entrepreneurs a récemment pris d'assaut le secteur de la restauration rapide. Des néo-fastfoods comme Afrik'n Fusion, Osè ou O'Maki servent des plats emblématiques comme le mafé ou le thiéboudienne dans des versions allégées et accessibles.
Fati Niang a ouvert en 2013 Black Spoon, le premier food truck africain, avec l'ambition de "banaliser" les spécialités africaines. Depuis, d'autres ont suivi, comme New Soul Food, qui innove avec des desserts originaux. Le créateur, Rudy Laine, évoque les mélanges inédits qu’il propose, comme framboise-bissap ou coco-verveine.
Le panorama des saveurs africaines à Paris
L'essor de la gastronomie africaine
Bien que la street food soit en plein essor, la gastronomie plus traditionnelle reste sous-représentée. Le chef Loïc Dablé, qui a officié au restaurant de l'UNESCO, souligne : "C'est une première pour l'UNESCO d'organiser une Semaine de la cuisine africaine". Son parcours est une illustration de la diversité et des défis de cette cuisine. Après une formation à l'École des métiers de la table de Paris, il prend son envol à Londres, où il découvre une cuisine qui lui correspond vraiment.
Son expérience le mène à participer au programme de télévision "Star Chef", ce qui accélère son ascension. En octobre dernier, il a ouvert un restaurant au musée Dapper, offrant une cuisine de marché inspirée de la tradition. "Revisiter les plats sans en respecter la profondeur, c'est risquer de perdre toute leur essence. Je me définis plus en tant que chef mettant en avant les racines africaines que par le terme afro-fusion," conclut-il.
Carnet d'adresses africaines à Paris
Waly-Fay
Découvrez un mélange de g'boma de bœuf et colombo d'agneau, élaboré par la chef Fatou Sylla.
Prix : entrées à partir de 5 €, plats entre 13 € et 22 €.
Waly-Fay, 6, rue Godefroy Cavaignac, 75011 Paris. Tél.: 01 40 24 17 79.
Jungle Club
Ce lieu animé est le repaire des amoureux des délices afro-caribéens, avec une carte riche de viandes et de plats en sauce.
Prix : entrées à partir de 7 €, plats entre 16 € et 30 €.
Jungle Club, 12, rue Quincampoix, 75004 Paris. Tél.: 01 85 15 28 28.
Ô Petit Club Africain
Des plats authentiques comme le poulet DG et le poisson yassa, le chef Raoul Coly mise sur la qualité et les épices.
Prix : entrées à 8 €, plats entre 12,50 € et 17 €.
Ô Petit Club Africain, 14, boulevard Richard Wallace, 92800 Puteaux. Tél.: 01 45 06 76 22.
Black Spoon
Découvrez des plats comme le mafé et le yassa, proposés par Fati Niang dans son food truck artisanal.
Prix : formules déjeuner entre 9,50 € et 10,50 €.
Black Spoon à Villejuif, angle rue Babeuf et avenue de Paris; à Courbevoie, 4 allée Boticelli. Tél.: 33 6 69 28 41 38.
N'attendez plus pour vous plonger dans cette effervescence culinaire riche en saveurs et en diversité. Les adresses à Paris regorgent de surprises pour les fins gourmets en quête de nouvelles expériences.
