La magie des recettes de Cyril Lignac opère une fois de plus avec ce dessert emblématique qui fait le bonheur des gourmands et qui est facilement réalisable à la maison.
Cyril Lignac, maître incontesté des saveurs, transforme les ingrédients les plus simples en merveilles culinaires. De ses recettes familières, comme le gratin dauphinois, jusqu’à des douceurs irrésistibles telles que la crème brûlée, Lignac nous invite à explorer son univers gourmand. Parmi ses créations, l'une se distingue particulièrement : un dessert traditionnel revisité, très apprécié dans ses établissements parisiens.
Ce délice figure au menu de ses restaurants comme Le Chardenoux et Aux Prés et évoque des souvenirs d’enfance réconfortants. Il s’agit du pain perdu, proposé par le chef dans une version caramélisée à la poire, et qui se transforme en une variante estivale avec des framboises. Sublimé par un caramel aux noisettes croquant, ce dessert marie harmonieusement la douceur des fruits et la texture moelleuse du pain perdu.
Reproduisez la recette chez vous
Pas besoin de visiter les restaurants de Cyril Lignac pour savourer cette délicieuse création ! Avec quelques ingrédients et les précieux conseils du chef, vous pouvez réaliser ce dessert chez vous.
Astuces pour réussir votre pain perdu
Pour garantir une réussite éclatante de ce dessert, deux éléments sont clés : le choix des fruits et la préparation de la brioche. En hiver, optez pour des variétés de poires telles que la Passe-Crassane ou la Comice. Durant l'été, les poires Williams sont idéales, tandis qu'en automne, la Conférence fait merveille. Pour des poires fondantes, pochez-les dans un mélange d'eau sucrée avec un zeste de citron.
Pour la brioche, privilégiez une qualité artisanale ou un pain légèrement rassis. Trempez-la brièvement dans un appareil crémeux à base d'œufs, de lait, de sucre et d'extrait de vanille, puis faites-la cuire doucement dans une poêle avec un peu de beurre demi-sel et de sucre, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Disposez ensuite les poires caramélisées sur le pain perdu et servez avec une boule de glace pour un effet dessert de restaurant.
Éveillez vos sens avec cette douceur
Cyril Lignac prouve une fois de plus son talent pour métamorphoser des plats simples en délices gastronomiques. Laissez-vous séduire par cette création irrésistible, où chaque bouchée est une fête pour les papilles !
