Ouvert au public pour le dîner et le brunch dominical, ce restaurant prestigieux est magistralement dirigé par la chef Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France 2015.
Le lieu. Situé dans un hôtel particulier néo-classique datant de 1892, le Saint James évoque l'ambiance d'un manoir tout droit sorti d'un roman romantique, entouré d'un jardin luxuriant au cœur de Paris. La décoration intérieure, dessinée par la talentueuse Bambi Sloan, mêle poésie et originalité. Cet établissement, jadis club privé à l'atmosphère intime, est devenu un hôtel Relais & Châteaux. Depuis quelques années, il accueille le public en soirée et les dimanches. Ses jardins font penser à des scènes d'envol avec leurs tonnelles-montgolfières. À l'intérieur, la bibliothèque aux élégantes boiseries Louis XVI et la salle à manger ornée de tissus somptueux et d'un plafond en trompe-l'œil insufflent une atmosphère de raffinement pour une clientèle privilégiée.
L'assiette. La cuisine de Virginie Basselot, à la fois délicate et raffinée, se distingue par sa fraîcheur et s'adapte au rythme des saisons tout en mettant en avant les produits du potager du Saint James Paris. Actuellement, les convives se régalent avec des créations telles que la raviole de foie gras en amuse-gueule, le foie gras en gelée de pommes accompagné de nougatine de pignons, les girolles persillées, le filet de bar aux huîtres et pommes confites au beurre, le tartare de Saint-Jacques au caviar, ainsi que le canard rôti au genièvre, chou rouge et cerises griottes. Chaque plat met en lumière la touche féminine de la chef en cuisine.
La chef. Virginie Basselot, originaire de Pont-l'Évêque, a perfectionné son art dans des établissements renommés tels que le Crillon avec Dominique Bouchet, le Grand Véfour avec Guy Martin, et enfin comme sous-chef d'Éric Fréchon au Bristol. Sa première étoile au Guide Michelin, reçue en 2014 et confirmée en 2015, ainsi que le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2015, marquent une étape importante pour une femme, le premier titre décerné depuis 2007.
La fiche recette de la chef Virginie Basselot : un tartare de Saint-Jacques au caviar
La table d'à côté. Mercedes Erra en plein travail.
Les menus et prix. L'établissement propose un menu "Virginie Basselot" à 130 €, accompagné d'une carte saisonnière et de combinaisons mets-vins élégantes, ce qui en fait une adresse incontournable.
Le Saint James Paris, 43 avenue Bugeaud, 75116. Tél. : 01 44 05 81 81. Site Internet.
