Coup de food : pour la détermination de Jean-Edern Hurstel, un chef qui revient de loin.
Le pitch. - Depuis son ouverture il y a un an, le restaurant de Jean-Edern Hurstel, niché près des Champs-Élysées, a traversé six mois de turbulences commerciales. Face à des défis considérables, le chef battant, décidé à maintenir son établissement à flot, a choisi de réorganiser son équipe et de simplifier sa carte, tout en préservant l'excellence gustative qui le caractérise. La décoration, signée par l'architecte anglais Paul Bishop, est à la fois accueillante et fonctionnelle, avec un somptueux bar en marbre où l'on peut se restaurer rapidement. L'établissement s'impose désormais comme un lieu privilégié pour les déjeuners et dîners d'affaires, avec une carte axée sur des ingrédients de saison. Exit, pour l'instant, les produits luxueux tels que le caviar, au profit de recettes plus accessibles, mais tout aussi savoureuses.
Le chef. - Jean-Edern, fidèle à ses racines alsaciennes, ne fait rien à moitié. Sa cuisine, à la fois généreuse et raffinée, doit ses lettres de noblesse à son apprentissage auprès de grands noms de la gastronomie. Chez Lucas Carton et aux côtés d'Alain Senderens, il a perfectionné son art du goût, tandis que son passage chez Alain Passard à l'Arpège, restaurant triplement étoilé, lui a enseigné l'importance du produit et des cuissons précises. Ancien second au Bristol et au Péninsula, il sait allier audace et rigueur dans ses choix culinaires.
Dans l'assiette. - La carte propose des entrées à partager aux influences variées telles que les langoustines croustillantes, le chèvre vinaigrette, ou encore le houmous méditerranéen. Les plats principaux incluent un saumon caramélisé au miso, un tataki de thon, et une escalope de volaille panée, tous accompagnés de légumes frais ou de frites maison. Pour conclure, les desserts, comme la tarte aux pommes ou un mi-cuit au chocolat, raviront les gourmands. La crème brûlée au sucre d'Okinawa, servie avec une glace au café, est un incontournable.
On croise : des célébrités telles que Bon Jovi, Teddy Riner, Kylian Mbappé, ou même Miss France.
Les menus et prix : le menu déjeuner est à 36 € ou 45 €, et le reste de la carte tourne autour de 60 €.
Edern, 6 rue Arsène Houssaye, 75008. Tél. : 01 45 63 88 01.
