Un voyage gustatif dans le temps
En avril, des salles de restaurant se transforment en salons d'État : neuf chefs étoilés proposent des réinterprétations de menus servis à l'Élysée au fil du XXe siècle. L'initiative, imaginée par la maison champenoise G.H. Mumm, invite à une redécouverte des plaisirs de la grande table présidentielle, entre anecdotes historiques et saveurs d'antan.
La contrainte qui excite la créativité
Chaque chef a reçu uniquement les intitulés des plats, pas les recettes d'origine. Résultat : des reprises personnelles qui modernisent des classiques parfois très « vintage » — gratin d'écrevisses, veau Orloff, cailles à la crème de poireaux — tout en respectant l'esprit du service d'apparat.
Point commun imposé par l'organisateur : la dégustation se déroule du début à la fin avec la cuvée René Lalou 1998 de G.H. Mumm. Ce choix de vin de prestige, souvent riche et structuré, pousse les chefs à travailler les textures et les températures pour optimiser chaque accord. Régis Marcon précise qu'il joue volontiers sur la température du champagne pour en révéler les nuances face aux mets, tandis que d'autres s'inspirent des contextes historiques — des pintadons truffés préparés en hommage à un dîner présidentiel de 1910 aux morilles au jus servies lors d'une visite officielle dans les années 1990.
Chefs, menus et patrimoine culinaire
Parmi les participants figurent des noms emblématiques de la gastronomie française, qui mêlent respect de la tradition et audace contemporaine :
- Jean-Louis Nomicos (Lasserre, Paris)
- Alain Pégouret (Laurent, Paris)
- Régis Marcon (Le Clos des Cimes, Saint-Bonnet-Le-Froid)
- Paul Bocuse (réinterprétation d'un menu de 1988)
Chaque chef choisit sa propre voie : certains cherchent à évoquer fidèlement l'esprit d'origine, d'autres préfèrent une relecture moderne qui tient compte des techniques actuelles et des attentes contemporaines des convives.
Informations pratiques : les Menus de Légende sont proposés en restaurants sélectionnés et accompagnés de la cuvée René Lalou 1998. Renseignements : 01 49 81 52 20.
À consommer avec modération.
