Nouvelles stars de la gastronomie, les huiles essentielles rivalisent avec les aromates.
Pourquoi les aromates de Ducros se sentent-ils menacés par les huiles essentielles en cuisine ? De la maison aux soins corporels, ces concentrés aromatiques parfument tout aujourd'hui. Il est donc temps de les intégrer dans nos plats pour une aventure gourmande et raffinée.
Une expérience sensorielle unique
Au Heritage Golf & Spa Resort à l'île Maurice, le restaurant Seven Colours propose une cuisine audacieuse. Des plats comme la salade de fleurs sauvages à la lavande ou le poisson à la crème de mandarine émerveillent les papilles. Ces créations innovantes offrent une explosion de saveurs, et les huiles essentielles laissent une empreinte durable sur le palais.
Le chef Philippe Rozel, qui explore ces nouvelles saveurs comme l'ylang-ylang et le géranium, affirme que la manipulation des huiles nécessite expertise et temps. Il a dû travailler durant cinq mois avec Valérie Cupillard, experte en huiles essentielles, pour peaufiner son menu.
Des astuces pour intégrer ces saveurs
Valérie Cupillard encourage les amateurs à choisir des huiles essentielles bio, en veillant à ce qu'elles soient comestibles. Pour débuter, elle recommande les huiles d'agrumes telles que la mandarine ou le citron. Ces huiles sont faciles à utiliser dans des plats sucrés ou salés, parfaites pour des vinaigrettes ou des gâteaux.
Une fois à l’aise avec ces arômes, il est possible d’explorer des saveurs plus délicates comme l'huile de pruche. Toutefois, attention à ne pas dépasser une goutte par plat. Pour faciliter le dosage, elle suggère d'utiliser des bouteilles d'huile d'olive avec quelques gouttes d'huiles essentielles pour un usage plus pratique.
Des cours pour maîtriser ces techniques
Pour ceux souhaitant approfondir leurs connaissances, le restaurant parisien L'Aromatik propose des cours de cuisine. Les participants apprendront à marier les épices et les huiles essentielles avec des plats tels que le millefeuille de tartare de saumon ou les noix de Saint-Jacques à la crème de géranium.
Pour ceux qui souhaitent devenir des meneurs en cuisine, le livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales de Valérie et Emmanuel Cupillard peut servir de guide précieux.
Pour vivre cette expérience culinaire inoubliable, visitez le restaurant Seven Colours au Heritage Golf & Spa Resort à l'île Maurice ou L'Aromatik à Paris où la magie des huiles essentielles s'invite à votre table.
