Éveillez le cuisinier qui sommeille en vous avec cette interprétation moderne d'un plat classique : la fricassée de cuisses de poulet. Réconfortant et plein de saveurs, ce plat vous promet une expérience culinaire inoubliable.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Coût : €€
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 150 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de volaille
- 100 g de crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Feuilles de laurier
- Brins de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
1. Dorer les cuisses
Chauffez de l'huile dans votre cocotte, puis faites-y dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Réservez.
2. Suer l'oignon
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et laissez-le cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajouter l'ail et les champignons
Incorporez l'ail haché et les champignons nettoyés et coupés. Laissez cuire quelques minutes.
4. Saupoudrer de farine
Ajoutez la farine en pluie fine pour éviter les grumeaux et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
5. Mouiller avec le vin et le bouillon
Déglacez avec le vin blanc puis incorporez le bouillon. Remettez les cuisses dans la cocotte.
6. Assaisonner
Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
7. Terminer avec la crème
Une fois le poulet cuit, incorporez délicatement la crème fraîche pour lier la sauce.
Astuce de chef
Pour une peau bien croustillante, assurez-vous de bien sécher les cuisses avant de les dorer.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat savoureux, un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Chardonnay ou un Viognier, saura rehausser ses saveurs.
L'infographie culinaire
Cette méthode de cuisson traditionnelle trouve ses racines dans les campagnes françaises, où l'on prenait le temps de préparer des plats mijotés riches en goût.
Présentation à table
Servez ce plat convivial dans une belle terrine ou directement depuis votre cocotte en fonte, avec un écrasé de pommes de terre ou une purée maison. N'oubliez pas d'apporter une louche pour garnir généreusement chaque assiette de cette sauce onctueuse.
