Régalez-vous avec le magret de canard au porto, un plat qui marie avec brio la richesse du canard et la profondeur aromatique du porto. Cette recette, à la fois accessible et sophistiquée, éblouira vos invités sans vous compliquer la vie en cuisine.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 pièces de magrets de canard
- 100 millilitres de porto rouge
- 100 millilitres de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de poivre vert en grains
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle en acier inoxydable
- Casserole en inox
Préparation
Étape 1
À l'aide d'un couteau, quadrillez la peau des magrets sans pénétrer la chair, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer les magrets côté peau à feu moyen pendant environ 8 minutes pour rendre le gras. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Étape 3
Retirez les magrets et gardez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le porto, en grattant bien les sucs de cuisson.
Étape 4
Incoporez le fond de veau et le miel dans la poêle, puis laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 5
Ajoutez le poivre vert en grains à la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Nappez les magrets de sauce au porto et servez immédiatement.
Astuce de chef
Pour une présentation encore plus belle, tranchez les magrets en biais, révélant ainsi la tendreté de la viande et son cœur rosé.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge de Bordeaux, tel qu’un Saint-Émilion. Ses tanins souples et ses arômes fruités s’harmoniseront à merveille avec la richesse du canard et la douceur du porto.
Info en plus
Le magret de canard est typique du sud-ouest de la France, reconnu pour sa saveur authentique et sa texture fondante. Associer ce plat au porto, un vin fortifié portugais, lui confère une dimension unique et mémorable.
