Une délicieuse combinaison de sauces pour accompagner vos asperges, idéale pour les journées ensoleillées.
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Ingrédients :
- 30 asperges (blanches et vertes)
- 4 œufs
- 3 tranches de bacon fumé
- 1 c. à soupe rase de mayonnaise
- Sel et poivre
Pour les sauces :
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de curry
- 1 jaune d’œuf
- Jus d'un citron vert
- 20 cl d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de moutarde
- 10 cl de crème épaisse
- 2 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne
- ½ c. à café de gingembre râpé
Préparation des asperges à la coque :
Commencez par laver soigneusement les asperges. Épluchez les deux tiers inférieurs à l'aide d'un économe. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les et placez-les dans un bol d'eau glacée pendant 15 minutes. Égouttez à nouveau et réservez.
Dans une autre casserole, faites cuire les œufs à température ambiante pendant 10 minutes dans de l'eau.
Après cuisson, passez les œufs sous l'eau froide et retirez délicatement les coquilles. Écrasez les œufs avec une fourchette et mélangez-les avec une cuillère de mayonnaise, du sel et du poivre.
Préparation des sauces :
Lavez le persil et le basilic, puis conservez uniquement les feuilles. Mixez-les avec l'huile d'olive et la gousse d'ail pour obtenir une sauce verte parfumée.
Pour la mayonnaise vanille-curry, récupérez la pulpe de la gousse et mélangez-la au jaune d'œuf, à la moutarde, au sel, au poivre et au jus de citron vert. Ajoutez lentement l'huile de tournesol jusqu'à l'épaisseur désirée. Incorporez la pulpe de vanille et le curry avant de mettre au frais.
Enfin, préparez la sauce au gingembre en mélangeant la moutarde à l’ancienne avec le gingembre, puis ajoutez la crème épaisse, sel et poivre.
Dressage :
Coupez le bacon en petits morceaux et passez-le sous le grill jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
Pour le dressage, répartissez l’écrasé d’œuf dans des verrines, ajoutez le bacon grillé, puis disposez 6 asperges par verrine. Décorez avec quelques feuilles de salade et servez avec les sauces accompagnées d'une bière printanière bien fraîche.
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