Avec l'arrivée de l'automne, les courges telles que le potimarron s'invitent dans nos cuisines. Cette recette de risotto vous propose une approche à la fois crémeuse et légèrement croquante pour savourer pleinement cette courge délicate.
Le potimarron, avec sa taille modeste, se démarque par sa facilité de préparation. Il n’est pas nécessaire de l'éplucher, ce qui le rend particulièrement pratique. L'influenceuse Mumu, connue sous le pseudonyme de Lapetitechefmumu, a mis en avant cette courge dans une de ses recettes emblématiques, où elle revisite le risotto en le rendant crémeux et savoureux, sans utiliser de parmesan.
Comment préparer un risotto crémeux au potimarron ?
Ingrédients nécessaires :
- 1 petit potimarron (environ 500 g)
- 150 g de riz à risotto (type arborio ou carnaroli)
- 1 oignon
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de crème liquide
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de romarin séché
- 1 c. à c. d’ail en poudre
- 1 burrata
- 1 poignée de noisettes concassées
- 1 filet d’huile de poireau (optionnel)
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Pelez le potimarron si sa peau est épaisse. Sinon, gardez-la, elle est comestible. Retirez les pépins et quadrillez la chair avec un couteau.
- Arrosez chaque moitié d’huile d’olive et parsemez de romarin et d’ail en poudre. Enfournez pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, émincez l’oignon et récupérez la chair de potimarron à l'aide d'une cuillère pour la mixer avec la crème liquide jusqu'à obtenir une purée homogène.
- Chauffez le bouillon dans une casserole.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y suer l’oignon. Ajoutez le riz et laissez le nacrer pendant environ 2 minutes.
- Incorporez progressivement le bouillon, en veillant à laisser le riz l’absorber avant d’en ajouter davantage.
- Lorsque le riz est presque à point, ajoutez la purée de potimarron et mélangez jusqu'à ce que le tout soit crémeux.
- Servez dans des bols, ajoutez une demi-burrata sur le risotto, parsemez de noisettes grillées, poivrez, et arrosez éventuellement d’huile de poireau.
Astuces pour un risotto réussi
La clé pour un risotto réussi réside dans la cuisson. Voici quelques conseils pratiques :
- Ne chauffez pas trop le sautoir. L’objectif est de faire suer l’oignon sans le colorer, pour éviter de teinter le riz.
- Ne lavez pas le riz, car l’amidon est essentiel pour obtenir la texture crémeuse.
- Ajoutez le bouillon progressivement, en permettant au riz d'absorber chaque ajout avant de continuer.
- Visez une cuisson al dente pour conserver une légère texture croquante, qui s'harmonisera avec la crémeuse du plat.
