Vous avez décidé d'impressionner vos invités avec un somptueux plateau de fruits de mer, mais vous vous interrogez sur les quantités à prévoir pour satisfaire tout le monde ? Rassurez-vous, Jordan Goube, meilleur ouvrier de France en poissonnerie et écailler, vous dévoile ses astuces pour garantir un plateau réussi.
Quantités recommandées par type de fruits de mer
- Huîtres : Environ 6 à 8 huîtres par personne sont idéales pour les amateurs.
- Crevettes : Comptez 150 à 200 g par personne pour des crevettes décortiquées.
- Coquilles Saint-Jacques : 2 à 3 coquilles par convive suffiront pour une belle présentation.
Les accompagnements indispensables
Pour compléter votre plateau de fruits de mer, n'oubliez pas les essentiels :
- Sauces : Sauce à l'ail, mayonnaise, vinaigrette à l'échalote.
- Citrons : Des quartiers de citron frais pour rehausser les saveurs.
- Pain : Du pain de seigle ou des biscottes pour accompagner les fruits de mer.
La présentation : un atout majeur
Enfin, soignez la présentation de votre plateau. Utilisez des assiettes variées et garnissez-les de glace pour obtenir un effet visuel impressionnant. Mettez en avant la couleur et la fraîcheur des produits, et n'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches pour la touche finale.
