À la recherche d'un dessert simple et raffiné pour le réveillon ? La crèmes brûlée de Jean Sulpice est un choix idéal : un classique sublimé pour les gourmets.
Pour le dessert du nouvel an, laissez-vous séduire par la crèmes brûlée, un incontournable qui ne déçoit jamais. Le chef étoilé de l'Auberge du Père Bise, Jean Sulpice, offre une version unique grâce à l'ajout d'un ingrédient prestigieux. Cette préparation classique devient un mets gastronomique, équilibré et délicat, parfait même après un repas copieux. Découvrez sans attendre la recette de ce délice et son ingrédient secret !
Ingrédients pour la crèmes brûlée gastronomique de Jean Sulpice
Pour élever ce dessert, le chef marie la vanille avec le safran, créant ainsi une harmonie parfaite entre douceur et complexité. Voici les quantités nécessaires pour 4 ramequins :
- 300 g de crème
- 100 g de lait
- 50 g de sucre
- 150 g de jaunes d'œuf
- ¼ de gousse de vanille
- 0,12 g de safran en pistil
- Sucre roux pour la caramélisation
Étapes pour réaliser la crèmes brûlée gastronomique
Pour réussir cette recette, assurez-vous d'avoir une casserole, un fouet et des ramequins peu profonds pour une cuisson homogène.
- Préchauffez le four à 90 °C.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre sans chercher à blanchir le mélange.
- Dans une casserole, chauffez le lait, la crème, les graines de vanille et ajoutez les pistils de safran. Laissez infuser en surveillant bien la température.
- Une fois le mélange bien chaud, incorporez-le lentement à la préparation d'œufs et de sucre en fouettant.
- Répartissez le mélange dans les ramequins (environ 140 g chacun)
- Ajoutez de l'eau dans une plaque du four pour créer de la vapeur, placez les ramequins et enfournez pour 1 heure à 90 °C.
- Après cuisson, laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, saupoudrez de sucre roux et caramélisez à l'aide d'un chalumeau. Pour un service haut de gamme, ajoutez un petit pistil de safran en accompagnement.
