Découvrez la tendreté exceptionnelle d'un rôti de veau préparé à basse température. Cette technique de cuisson assure une viande à la fois moelleuse et savoureuse, idéale pour épater vos invités sans trop d'efforts.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 120 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de rôti de veau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Ustensiles nécessaires
- thermoplongeur pour cuisson sous vide
- sac de cuisson sous vide
- thermomètre de cuisine numérique
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 80°C. Assaisonnez le rôti de veau avec le sel, le poivre, l'ail en poudre et le thym, puis arrosez-le d'huile d'olive.
Étape 2
Placez le rôti dans un sac de cuisson sous vide et scellez hermétiquement.
Étape 3
Utilisez le thermoplongeur pour maintenir une température constante de 58°C. Immersion du sac et laissez cuire pendant 2 heures.
Étape 4
Retirez le rôti du sac après cuisson et laissez le reposer quelques minutes avant de le trancher pour le service.
Astuce de chef
Pour obtenir une croûte dorée, saisissez rapidement le rôti dans une poêle chaude pendant quelques secondes de chaque côté après cuisson sous vide.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce rôti de veau, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Saint-Véran ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir.
L'info en plus
Cette méthode de cuisson, d'origine française, est renommée pour sa capacité à conserver la tendreté des viandes tout en faisant ressortir leurs arômes.
