Ne jetez plus vos épluchures ! Pelures, cosses, fanes, tiges… toutes ces parties souvent oubliées peuvent devenir des ingrédients surprenants pour des plats savoureux. Un bonus non négligeable : vous allez faire des économies !
Pourquoi cuisiner les épluchures ?
Cuisiner les épluchures permet non seulement d'économiser, mais également de réduire les déchets et de bénéficier de précieux nutriments. Les épluchures comprennent :
- Pelures
- Peaux, écorces, trognons, pépins, noyaux, côtes, tiges, cosses, fanes
Économique : comme le disait le chimiste et philosophe Antoine Lavoisier, "rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme". Cuisiner les épluchures réduit le gaspillage.
Écologique : cela contribue à diminuer vos déchets et protège notre planète.
Nutritionnel : les épluchures contiennent souvent plus de fibres et de vitamines. Les consommer vous permet donc de profiter de tous leurs bienfaits.
Les épluchures à éviter
Attention, vous ne pouvez cuisiner que les épluchures de légumes biologiques et non traités. Cuisiner celles traitées pourrait être risqué pour votre santé. Évitez également les tiges dures et les feuilles abîmées. Parmi les fanes, sachez que celles des :
- Aubergines
- Poivrons
- Pommes de terre
- Tomates
sont à proscrire, alors que les fanes de radis, carottes, ou brocolis sont excellentes.
Comment les cuisiner ?
Les épluchures et fanes peuvent être utilisées de diverses manières :
- En hachis ou en soupe
- Dans des quiches ou tartes
- En potage pour compléter d'autres légumes
- Pour des préparations comme le pesto ou d'autres sauces
- Comme aromates pour renforcer les saveurs
- Pour des infusions, par exemple : des pelures de pommes avec un bâton de cannelle
Vous pouvez également faire sécher vos épluchures pour une utilisation ultérieure. Lavez-les bien, essuyez-les, puis laissez-les sécher pendant deux jours près d'une source de chaleur. Une fois sèches, conservez-les dans un bocal en verre.
Sources :
Natacha Mouton, Ma Petite Cuisine Anti-Gaspi, Editions Eyrolles, 2021.
Pourquoi gaspillons-nous autant de nourriture, Ademe.fr
